Египет – страна, расположенная на двух континентах – севере Африки и в Азии, омываемая Средиземным и Красным морями, привлекающая туристов многовековыми достопримечательностями: достаточно упомянуть знаменитые пирамиды. Египетская территория была лакомым кусочком суши во все времена, повидала разных завоевателей, оставивших свой след в культуре, религии, обычаях.
Кухня страны – не исключение. Она вобрала традиции разных народов – арабов и африканцев, итальянцев и греков, турок и бедуинов. В этом разгадка разнообразия кушаний – вкусных, сытных, порой необычных, красиво – словно арабская вязь – оформленных.
Содержание
Особенности египетской кухни
Чтобы попробовать Египет на вкус, не надо ограничиваться отельным «все включено», где национальная кухня обычно представлена скромно. Отведать кулинарные шедевры можно в ресторанах отеля или курортных ресторанах и кафе, в небольших столовых и уличных киосках. В последнем варианте надо обращать внимание, питаются ли там местные жители, – тогда качество и вкус выбранных блюд гарантированы.
Многие блюда национальной кухни отличаются острым и необычным вкусом. Поэтому, путешествуя с детьми, надо внимательно подбирать еду для ребенка. В отелях нет проблем с детским питанием: по системе «все включено» представлены в основном популярные блюда европейской кухни.
Характерные особенности кухни Египта:
- популярность бобовых (бобы, фасоль, чечевица, нут), которые используют при приготовлении и первых блюд, и гарниров, и самостоятельных кушаний;
- обилие мясных блюд из баранины, говядины, мяса курицы, перепелов и голубей, специально выращиваемых для этого;
- разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов;
- из овощей предпочтение отдается баклажанам. Овощи всегда присутствуют в меню: свежие, тушеные, отварные;
- из круп лидируют рис, булгур (готовится из предварительно обработанной и раздробленной пшеницы), кускус (получают из манной крупы особого сорта);
- виртуозное использование специй и пряностей, придающих блюдам неповторимый вкус и аромат: перца, зиры, гвоздики, кориандра, корицы, ванили, мастики, махлеба, мускатного ореха.
Салаты и закуски
Закуски и салаты в Египте предваряют любую трапезу, они – визитная карточка любого ресторана или кафе, первая нотка пиршества, которая бывает так вкусна, что можно увлечься и не оставить места для других блюд:
- тахина: паста из протертых семечек кунжута с тмином, чесноком, лимонным соком и подсолнечным маслом;
- гибна домиати: мягкий сыр;
- дукка: смесь из орехов и трав, которой наслаждаются, окуная кусочки хлеба или лепешки в оливковое масло, затем в дукку;
- торши: салат с маринованными овощами;
- табула: салат из томатов, лука, зелени, заправленный лимонным соком и подсолнечным маслом;
- базенган: острый салат с маринованными баклажанами, сладким перцем, чесноком, заправленный растительным маслом;
- хумус: закуска из нута, чеснока, кунжутной пасты, перца чили, лимона и оливкового масла;
- Каирский салат: в его состав входят овечий сыр фета, разные виды перца, огурцы, мята, кумин, лимонный сок.
Супы
Супы в Египте носят название шорба или шорбет. Их готовят на мясном или рыбном бульоне с овощами, бобовыми, добавляют зелень и приправы. Из большого разнообразия первых блюд стоит попробовать:
- худар би ль мавасир: овощной суп на мясном бульоне, среди ингредиентов – помидоры, морковь, кабачки, картофель, зеленый горошек, сельдерей, кардамон;
- фуль набет: суп из бобов или чечевицы с добавлением лука, лимонного сока, кукурузного масла, мастики;
- адс асфар: чечевичный суп с добавлением картофеля, моркови, томатов, поджаренного лука;
- кавера: суп на говяжьем бульоне с луком, кардамоном, мастикой.
Мясные блюда
Национальные блюда из мяса поражают разнообразием и вкусовой палитрой:
- дема би ль ляхма: жаркое с говядиной;
- фахда дани: окорок барана, сдобренный чесноком и приготовленный в духовке;
- кишк би ль дагаг: курица, приготовленная в йогуртовом соусе;
- батт мехамар: гусь жареный с невероятным ароматом, создаваемым кардамоном и мастикой;
- уарак айнаб; египетский вариант долмы с фаршем из мяса и риса, завернутым в виноградные листья;
- кебда: печень, поджаренная со специями.
Рыбные блюда
Рыба на любой вкус – морская, речная, озерная, приготовленная на гриле, на углях, во фритюре или запеченная в духовке. Большой выбор блюд в рыбных ресторанах, которыми славятся курортные города.
Любители морепродуктов оценят руз би фваке эль бахр – рис с рыбным филе и морепродуктами (кальмарами, креветками) с добавлением грецких орехов и арахиса.
Гарниры
Египетские гарниры поражают разнообразием используемых продуктов: овощи, рис, бобовые, различные виды макаронных изделий, особенно лапши.
В названии многих гарниров присутствует слово фуль. Эти блюда готовят из различных видов бобовых культур, чаще всего фасоли, лимонного сока, специй и масла. Самое известное – фуль-мидеймс – содержит фасоль, чечевицу и маслины. Еще один популярный гарнир – фалафель: шарики из нута с пряностями, обжаренные во фритюре. Из необычных гарниров стоит отведать роз биль шаарея из риса с мелкой вермишелью.
Напитки
В знойной стране напиткам, утоляющим жажду и дарующим бодрость, уделяется большое внимание.
Главный напиток Египта – чай каркаде, который готовят из лепестков гибискуса, пьют и горячим, и охлажденным. Египтяне считают его не только вкусным, но и полезным. Есть много вариантов приготовления этого напитка фараонов.
На заметку: черный чай в Египте не в чести.
Популярен в стране «Спрайт»: этот охлажденный лимонад не только дарует бодрость в жаркий день, но и предотвращает проблемы после принятия непривычной или не очень качественной пищи.
Из напитков стоит попробовать асыр асаб – тростниковый сок, в который, чтобы придать красивый цвет и создать своеобразный вкус, часто добавляют сок различных фруктов.
Египетские вина, хотя и производятся при помощи французских виноделов, отличаются от европейских своим неповторимым вкусом и ароматом.
Пиво «Stella» любителям пенного напитка покажется слишком простым, но оно прекрасно утоляет жажду в зной и к тому же очень дешевое.
Десерты
Сладкоежек в Египте на каждом шагу ожидают серьезные испытания: что выбрать из ароматного изобилия. Названия некоторых сладостей хорошо знакомы, но вкус отличается:
- халва: здесь ее готовят из кунжута, фисташек, миндаля, кедровых орешков;
- пахлава, которую здесь называют хигазея, отличается от привычных нам кавказским наличием корицы, орехов разных видов;
- салакан: халва, смешанная с медом и взбитыми сливками;
- басбуса: пирог из манной крупы, разрезанный на квадратики, украшенные орехами;
- ка’кат: мягкий бублик с добавлением в тесто махлеба, придающего изделию миндальный аромат, и посыпанный кунжутом;
- умм-али: вкуснейший десерт из слоеного теста, начиненного кокосовой стружкой, изюмом, миндалем, залитого горячим молоком, украшенного взбитыми сливками и запеченного в духовке;
- какх: печенье с финиками, корицей, кунжутом;
- мехалабиа: нежнейший пудинг с корицей и фисташками.
Хлеб
Эта неизменная составляющая любой трапезы представлена в Египте небольшими (диаметром до 15 см) тонкими пшеничными лепешками, которые легко разделяются пополам, что удобно для приготовления бутербродов, намазывания вкуснейшими пастами или окунания в них.
Рецептов лепешек много, и называются они по-разному, но в названии всегда присутствует слово балади.
Фрукты
Климат Египта располагает к выращиванию различных фруктов. Египтяне отдают предпочтение финикам, по вкусу превосходящих своих сородичей в других странах. Кроме привычных нам яблок, груш, апельсинов, мандаринов, винограда, бананов здесь выращивают экзотические гуаву, манго, мушмулу, инжир, маракуйю.
О том сколько стоят фрукты и овощи в Египте – в видео:
10 самых вкусных блюд Египта
Кошари
Это блюдо может подаваться как горячий или холодный гарнир. В его составе казалось бы несовместимые продукты: рис, макароны, черная чечевица, сдобренные пряностями и специальным густым томатным соусом, присыпанным поджаренным луком. Результат – необыкновенно вкусное и сытное блюдо.
Киббех
Для этих крупных котлет используют мясной фарш из баранины, говядины или козлятины с добавлением лука и пряностей. Яркий цвет киббеху придает оболочка из булгура – крупы, получаемой из обработанной и раздробленной пшеницы. Гарниром к котлетам служат блюда с рисом или тушеными овощами.
Мулукия
Яркий зеленый цвет этому необычному супу обеспечивают листья джута, перетертые с чесноком и пряностями, Готовят мулукию на мясном (курином, бараньем, кроличьем) или рыбном бульоне.
На заметку: в супермаркетах многих египетских городов можно купить сушеные листья джута в упаковке, чтобы дома приготовить этот вкусный ароматный сытный суп.
Фул медамес
Это блюдо может выполнять несколько функций: чаще всего его готовят как самостоятельное кушанье на завтрак, еще используют для верхнего слоя бутербродов, добавкой к омлетам, овощам.
Основу этого пюре составляют бобы, предварительно замоченные на несколько часов. К отваренным до готовности бобам добавляются оливковое масло, чеснок, лимонный сок.
Есть несколько вариантов фул медамеса: где-то бобы перетираются, в других остаются целыми.
Фатта
Невероятно вкусное многослойное мясное блюдо. Продукты на тарелке распределяются поочередно: сначала – нарезанные ломтиками поджаренные египетские лепешки, затем – отварной рис, на него укладываются кусочки отварного мяса (баранины или говядины), в завершение – густой томатный соус, приготовленный на мясном бульоне с добавлением специй и пряностей.
На заметку: фата – праздничное блюдо, без которого не обходится ни одно торжество.
Баба гануш
Эта закуска из баклажанов очень популярна во многих арабских странах. В Египте ей придали свое очарование.
Баклажаны для баба гануш проходят несколько стадий обработки: их сначала запекают, потом растирают до пюреобразного состояния, смешивают с кунжутной (тахинной) пастой, соком лимона, специями, оливковым маслом. Пюре, выложенное в посуду, красиво украшают, посыпая зеленью, тертыми яичными желтками, зернами гранатов.
Хававши
Это блюдо может представлять собой небольшие пирожки или крупные пироги, разрезаемые перед подачей на порционные куски.
Для хававши используют пресное тесто, раскатанное в тонкие платы. Начинку готовят из измельченной ягнятины или баранины с добавлением томатов, лука, бобов, специй. Сытные пирожки одинаково вкусны в горячем и холодном виде.
На заметку: хававши – самая популярная уличная еда.
Момбар
Ароматные колбаски, хрустящие. невероятно вкусные и сытные, оценили многие туристы. Для их приготовления используется только натуральная оболочка (обработанная баранья или коровья кишка), которую начиняют мясным фаршем, рисом, овощами, специями. Момбар отваривают, затем поджаривают на гриле или во фритюре.
Хамам махши
Необычный египетский деликатес, который обязательно надо отведать. Это голубь, фаршированный рисом или булгуром и пряными травами. Подготовленную тушку птицы запекают на углях.
В Египте созданы специальные птицефабрики, где разводят голубей для кулинарных целей.
На заметку: самой изысканной частью деликатеса считается голова птицы, которую часто кладут вместе с начинкой в тушку.
Кунафа
Этот воздушный десерт – признанный король арабских сладостей. Он состоит из тончайших ниточек высушенного теста, собранных в «гнезда», начиненные орехами, кремом или другими вкусняшками. Кунафа поливается растопленным маслом с сахарным сиропом.
Египет дарит гостям не только незабываемые впечатления об одной из древнейших стран планеты, но и открытие новых блюд, знакомство с кулинарными традициями, берущими начало со времен фараонов, познание новых незабываемых вкусов и ароматов.
Список самых вкусных египетских блюд, разумеется, не ограничивается представленной десяткой, и каждый может включить в него другие полюбившиеся кушанья.
