Армения – популярное для России туристическое направление. Страна привлекает своей природой, чистым горным воздухом, достопримечательностями, традициями, ярким колоритом, гостеприимством и, конечно, национальной армянской кухней. Это поистине незабываемая еда. Каждое блюдо насыщено ароматом трав и свежим горным воздухом. А если к этому прибавить красивую подачу, отличный сервис и умеренные цены, то пребывание в стране становится волшебной сказкой.
Сейчас армянская кухня переходит в разряд одной из достопримечательностей страны. Местные повара специально выезжают в деревни, горные селенья в поисках утерянных или забытых рецептов старинных блюд. Но даже те, которые сохранились до наших дней, вызывают истинное гастрономическое удовольствие. А что попробовать в Армении из еды во время путешествия по этой удивительной стране, подробно расскажем в этой статье.
Содержание
Особенности армянской национальной кулинарии
Армянская кухня считается одной из самых древних в Европе. Она является старейшей кухней Закавказья. До сих пор сохранились традиции, которые берут начало из глубокой древности. Например, некоторые виды хлеба в Армении выпекаются по той же самой технологии, что и 2,5 тысячи лет назад.
Неизвестно кто занимался подобными подсчетами, но оказалось, что для приготовления еды, армяне используют около 300 дикорастущих растений. К ним относятся травы и цветы. Яркая особенность национальной кухни – любовь к соли. Существует немало рецептов блюд, где соли передано главенствующее место. Не стоит забывать, про любовь армян к пряностям. Тмин, гвоздика, шафран, перец и другие специи добавляются в закуски и основные блюда в большом количестве.
Еще одна отличительная черта – это изобилие зелени. Армянский стол без кинзы, укропа, петрушки и базилика невозможно себе представить. Овощи в готовом или свежем виде также неотъемлемая часть любой трапезы. Здесь любят спаржу, фасоль, капусту, баклажаны, перец и прочее. Но самым главным и основным ингредиентом традиционной армянской кухни является мясо. Как правило, это баранина. Свинину или говядину используют крайне редко. Из птицы, предпочтение отдается курам, гусям и индейке.
10 самых вкусных блюд Армении
Трудно выбрать всего лишь 10 блюд из многообразия армянской кухни. Под слово «великолепный» здесь попадают искусно приготовленные овощи, мясо, выпечка и замечательные десерты. В этой стране действительно знают толк в приготовлении пищи. Знакомство с кухней Армении нужно начинать с изучения старинных национальных блюд. Именно их стоит попробовать в первую очередь. Национальная кухня страны полностью и целиком отражает нравы живущего здесь народа. Простой пример – мексиканская еда, сразу указывает на взрывной характер местных жителей. Или, например, итальянская кулинария – раскрывает широту души и горячий южный темперамент.
Армянская кухня очень многогранна и строится на ярких контрастах. Они воплощают дух самой Армении. Пища может быть очень разной, это не обязательно сытные мясные блюда, много интересных открытий в Армении могут сделать для себя веганы.
Расскажем о 10 наиболее вкусных блюд. Список составлен на основании восторженных отзывов, туристов. И, конечно, не охватывает всю еду, которую обязательно стоит попробовать в Армении.
Лаваш
Это не просто хлеб, а целая история страны. Тонкий, с полным отсутствием мякиша, он стал любимым хлебом во многих государствах. С лавашем связана древняя легенда. Однажды царь Арам попал в плен. По условиям договора он должен был 10 дней оставаться без еды и на 11-й сразиться с местным правителем. Слуги Арама испекли тончайший хлеб, который удалось незаметно спрятать в панцирь. Царь сделал вид, что панцирь ему не по нраву и посла за более достойными для битвы доспехами. Свое недовольство он выражал в течение 10 дней, ежедневно получая новую порцию лаваша от преданных слуг. Так Арам не растерял сил и смог победить в битве ассирийского царя Носору.
Лаваш – это пресный хлеб из пшенично муки в форме тоненькой лепешки, напоминающей пергамент. Дина лаваша около 1 метра, толщина не превышает 1,5-2 мм. Лаваш можно взять в дальнюю дорогу, он не отсыреет и не испортится. Сейчас армянский лаваш – это не только хлеб, но и основа для приготовления множества блюд.
Шашлык (Хоровац)
О том, какая страна Закавказья первой придумала шашлык, можно спорить долго и мучительно. Истина все равно не откроется. Но в том, что в Армении умеют готовить шашлык, можно убедиться сразу. Его жарят повсеместно – в кафе, ресторанах и прямо на улице. Сочный, горячий, окутанный ароматом специй он доставляет истинное удовольствие. При этом совершенно не важно, из какого мяса будет делаться шашлык, его великолепный вкус запомнится надолго.
Название “хоровац” блюдо получило от печи с открытым огнем, в которой принято готовить мясо. В огонь добавляются сорта плодовой древесины, веточки виноградной лозы, что добавляет шашлыку аромата и вкуса.
Ариса
Блюдо очень сытное. Готовится из пшеничной крупы с добавлением куриного мяса и топленого масла. По составу кажется что приготовить Арису проще простого. Но это не так. Каша готовится в течение 5 часов на медленном огне. Блюдо заправляется маслом по принципу «кашу маслом не испортишь». Чтобы осилить целую тарелку нужно быть ну очень голодным.
Гата
Это десерт. Готовится в каждом регионе по разным рецептам. Вкус всегда ванильно-сливочный, а форма круглая. Это культовое блюдо. Без него не проходит застолье в Новогоднюю ночь. При этом хозяйка обязательно запекает в Гату одну монетку. В чьем куске пирога окажется денежка, тому будет везти весь следующий год.
Хапама
Очень яркое и интересное блюдо. Хапама подавалась с древних времен на свадьбе и символизировала изобилие. Когда посетителям ресторана или кафе выносят Хапаму, они сразу начинаю фотографировать еду, настолько оригинально она смотрится. Внутрь тыквы выкладывается готовый рис с сухофруктами. К нему добавляется миндаль, кизил, чернослив, изюм и абрикосы. Комбинации могут быть любыми, в зависимости от региона приготовления и настроения повара. Если туристам посчастливилось заказать Хапаму в ресторане Pandok Yerevan, то еду вынесут под песню, посвященную этому блюду.
Толма иди Долма
Об истоках происхождения этой еды идут многовековые споры между армянами и грузинами. Армяне считают толму своим национальным блюдом. Здесь рулетики с мясом заворачиваются в виноградные или капустные листья. К мясу добавляется рис, зелень, специи. Очень похоже на русские голубцы. Только соус другой. Здесь долма полается вместе с мацуном. Это кисломолочный соус, по своей консистенции напоминающий густую сметану. Сказать что это вкусно, это просто ни как не описать блюдо. Это волшебно, ароматно, сочно. Толма готовится практически повсеместно.
Бастурма и Суджук
Трудно определить истинные истоки этого блюда. Историки полагают, что армяне позаимствовали способ вяленья мяса у тюркских народностей. Это царский мясной деликатес, если не вникать в тонкости его приготовления. Когда-то закуска была доступна только кочевникам. Готовилась мясо так. Небольшая вырезка помещалась между лошадью и седлом. По пути следования мясо пропитывалась конским потом. Потом его подсушивали и ели.
Сейчас вместо конского пота употребляется обычная соль и приправы. Мясо несколько недель вялится на солнышке и становится настоящей находкой для гурмана.
Лахмаджун (лагмаджо)
Это блюдо можно смело назвать армянской пиццей. Название переводится как мясо с тестом. Основа блюда – тонкая лепешка из пшеничной муки. На нее укладывается мясной фарш, приготовленный из баранины. Крайне редко может использоваться говядина. Далее слоями выкладывается лук, помидоры, перец и другие овощи. Все это обильно сдабривается томатным соусом и запекается. Очень вкусно.
Кюфта
Это мясные фрикадельки. Конечно, готовят их не только в Армении. Но армянские повара добавили блюду местного колорита, поэтому кюфта считается национальной пищей. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, к которому добавляют лук и немного вина. Подаются фрикадельки с топленным маслом и острым перцем. Можно заказать как отдельное блюдо или вместе с гарниром. В этом случае следует заказать ципак. Он поможет раскрыть все вкусовые нотки кюфты.
Люля Кебаб
Еще одно блюдо с неясной историей происхождения. При переводе с персидского «люля кебаб» обозначает «жареное мясо». Готовится из рубленого мяса барашка, лука, соли и перца. Фарш нужно замешать очень туго, чтобы плотная масса потом могла удержаться на шампуре. Затем масса обжаривается на открытом огне. Армяне в свой рецепт люля кебаба добавляют много зелени – базилик, чеснок, кинзу и пряностей – кориандр и кукурму. Получается невероятно вкусно и ароматно.
Самые необычные блюда
В Армении не так много необычных блюд, но одно может поразить точно. Это Кяла. Представьте себе большое армянское застолье. На столе вполне привычная еда – шашлык, лаваш, бастурма, овощи. И тут вносят огромную бычью голову. Этому блюду больше 2 тысяч лет. Его могли себе позволить армянские бедняки. Запекается голова целиком вместе с мозгами, языком и даже глазами. Все совершенное съедобно.
Смотрится слегка ужасающе и впечатляюще одновременно. Если решитесь попробовать, то испытаете истинное гастрономическое удовольствие. Но найти места, где готовят Кялу не просто. Можно найти запеченную бычью голову в Ереване и нескольких ресторанах в Гюмри. Только постарайтесь заказать Кялу заранее. На ее приготовление понадобится около 8 часов.
Чем накормить ребенка
В Армении это вопрос решается быстро и просто. Многие блюда вполне подходят для детского питания. Та же кюфта и толма вполне съедобны. Из первых блюд подойдет Спас (Танапур). Его подают в двух вариантах – летом холодным, а зимой – горячим. Готовится из сваренной, а затем слегка подсушенной крупы дзвар. К ней добавляется кисломолочный напиток похожий на простоквашу. На местном наречье мацони. Немного пряностей и яйца. Стоит отметить, что яйца вбиваются сырыми, но потом провариваются вместе с супом
Детям очень нравится назук. Это сладкая дрожжевая булочка с начинкой из орешков и сахара. Они с удовольствием кушают сладкую рисовую кашу Хапама. Никогда не откажутся от Алани. Алани готовится из персиков, высушенных на солнце. Косточка затем вынимается, а внутренность начиняется сладкой смесью из измельченных грецких орехов. От десерта исходит умопомрачительный аромат, а вкус понравится любому сластене.
Что стоит обязательно попробовать
Кроме традиционных блюд в Армении стоит обязательно попробовать национальные напитки. Например, знаменитый армянский коньяк. Еще в 1900 году напиток получил право именоваться cognac.
Еще одним известным спиртным напитком Армении является водка «Арцах». Ее настаивают на белых тутовых ягодах. Получается скорее не водка, а крепкий ягодный бренди.
Очень своеобразный и интересный вкус у кисло-молочного напитка мацун. Его готовят из овечьего молока. Это самый часто употребляемый напиток в стране. Очень полезен для здоровья и замечательно утоляет жажду. Еще один примечательны напиток – это минеральная вода «Джермук». Получают жидкость из древнего горного источника.
В Армении очень любят кофе. При этом кофе здесь готовят «по-турецки» – варят в турке на горячих углях или раскаленном песке. Кофе получатся с благоухающей пенкой и очень крепкий. В кафе принято подавать напиток вместе со стаканом холодной воды. Так можно быстро убрать горькое послевкусие.
Где поесть?
На этот вопрос можно ответить – везде. Только не вздумайте самостоятельно готовить пищу с целью экономии денег. Таким образом, можно лишиться одной из главных достопримечательностей страны – ее национальных блюд. Приведем стоимость еды в заведениях Еревана. В кафе, средний чек на одного человека составляет до 500 рублей. В ресторане примерно в 2 раза выше.
Цены на еду такие:
- Омлет с бастурмой – около 150 рублей;
- Табуле (восточный салат) – 110 рублей;
- Суп Чанахи с ягнятиной – 180 рублей;
- Хаш – 280 рублей;
- Жаркое из ягнятины с тушеными овощами – 400 рублей.
То есть цены приемлемые, а порции просто огромные. Конечно, в первую поездку не возможно сразу найти подходящее кафе или ресторан. Но не стоит стесняться задавать вопросы местным жителям, тем более что языкового барьера не существует. Гостеприимные армяне все покажут и расскажут.
Удивительно, но после путешествия в Армению наиболее ярким впечатлением остаются запахи и вкусы. Они напоминают о замечательных вечерах, проведенных в кругу друзей за армянским шашлычком. Если подумать, то еда и армянское гостеприимство – это то, ради чего стоит обязательно посетить Армению. Тем более, что национальная кухня отличается огромным разнообразием и каждый турист обязательно найдет то, что ему по вкусу.
