Чешская еда – это сытная, жирная, преимущественно мясная пища.

Блюда местной кухни нельзя назвать изысканными, скорее — это калорийная и простая еда. Наибольшей популярностью пользуются мясные блюда, преимущество отдано свинине. Утка, в традиционном меню встречается чаще, чем курица.

Разнообразие первых блюд

Супам (polevki) в традиционной кухне отводится ведущее положение. Они обладают густой консистенцией, за счет добавления в бульон мучной зажарки, манной крупы или перетертых овощей, а также яйца и масла. Большинство первых блюд — густые, наваристые.

В каждом ресторане повар вносит свою «изюминку», добавляя новые вкусовые оттенки в знакомое блюдо. Среди популярных супов:

  • bramboračka — содержит в составе картофель, белые грибы. Густота достигается добавлением заправки из сметаны с мукой;
  • kulajda — похлебка картофельно-грибная, заправленная сметаной и яйцом;
  • разные виды мяса и птицы и субпродуктов придают особенный вкус супу-гуляшу. Густоту придает заправка зажаренной мукой;
  • чесночный суп с добавлением копченостей, яиц, подается с гренками;
  • Cibulačka – луковый на мясном бульоне с сыром. Предварительно лук обжаривается на сале;
  • koprová polévka использует древний рецепт, в основе — кислое молоко. Похлебка заправляется большим количеством зелени и сметаной. Хорошее лекарство от похмелья;
  • похлебка из говядины с добавлением кнедликов из печенки.

Попробовать первое блюдо в необычной посуде

Кроме обычной подачи в тарелке, местные рестораны предлагают попробовать суп в хлебе.

В буханке вынимается мякиш, и туда наливают картофельную или грибную похлебку. Каждое заведение предлагает свой оригинальный рецепт.

При готовке основного блюда чехи отдают предпочтение мясу. Особенно популярна свинина, затем курица и говядина. Предварительно мясо нарезается большими кусками и замачивается в пиве, нарезку помельче делают только для гуляша. Мясные фарши почти не пользуются популярностью и редко используются.

Для готовки национальной еды широко использует приправы, специи и соусы, рецепты, которых сохранились со Средневековья. Основой густых соусов является поджаренная мука, добавленная в бульон. Для разбавления используют молоко, вино, пиво, наличие трав придает особенный аромат.

Для мясных гурманов

Среди главных блюд традиционной кухни, в первую очередь, обычно называют запеченное вепрево колено, считается, что определенные рестораны неплохо на такой фишке зарабатывают. Свиная рулька, предварительно отваренная в бульоне с травами или пивом, готовится на гриле.

Нужно иметь в виду, что одна порция (т.е. целая рулька) весит от 1 кг! При заказе необходимо рассчитывать на несколько человек.

Повседневная чешская еда простая: различные варианты блюд из мяса, а на гарнир – картошка, овощи.

Свичкова на сметане является «визитной карточкой» многих ресторанов Чехии. В основе – кусочки молодой говядины, заправленные сливочной нежной подливой, кусочком лимона и кнедликами.

Кнедлики — это небольшие кусочки теста, могут быть с добавлением картофеля, сваренные в воде. Кнедлики могут использоваться и как самостоятельная еда.

На вкус они не представляют ничего необычного, поэтому к ним принято добавляют соусы, мясо. Кнедлики со сладкой приправой и фруктами – это уже десерт. У некоторых туристов этот чешский продукт вызывает разную реакцию, поэтому каждый должен попробовать, чтобы иметь собственное мнение.

О закусках

Немаловажное значение в чешской кухне отведено закускам к пиву и в качестве отдельного блюда. Это могут быть небольшие бутерброды pomazánky: кусочки хлеба покрывают разными комбинациями продуктов.

Например, крабовые палочки, мелко нарезанные и смешанные с майонезом, палочки могут быть заменены яйцом с добавлением специй.

Разновидностью обычных бутербродов являются хлэбички: на помазанку кладут ветчину, сыр, яйцо. Получается очень калорийный перекус, популярный на вечеринках, продаются они в кондитерских, кафе.

Знакомство с утопенцами и необычным сыром

Наверно, самым пикантным, с необыкновенным вкусом, среди закусок является поджареный сыр. Обычно используется сорт Гермелин – жирный и мягкий. Сырные кусочки, обсыпанные панировочными сухарями, обжаривают в масле, в результате: образуется хрустящая корочка с нежной горячей, тягучей структурой внутри.

Любимой и наиболее востребованной закуской к пенному напитку являются колбаски с луком и перцем — utopence. Смешное название оправдано: ведь находятся они в стеклянной банке с маринадом. Менее острые на вкус – поджаренные колбаски klobasa.

В любом уличном ларьке можно купить сосиски, стоимостью от 50 крон, приправленные горчицей и майонезом или соусом.

Тлаченка напоминает наш холодец – твердый студень из свиных ножек, субпродуктов, мяса. К тлаченке принято подавать уксус, горчицу.

Среди закусок еще можно выделить тартар, приготовленный из сырого мясного фарша с добавлением яичного желтка. К нему обязательно подают перец, чеснок, маринованный лук, оливки на поджаренном хлебе. К этому блюду нужно относиться внимательно, т.к. это мясо без тепловой обработки.

Тартар с сырым лососем – это кусочек рыбы на листе салата с поджаренным тостом, лимоном, солью, перцем.

К необычным закускам относятся и оломоуцкие сырки. Это недозрелый творожный сыр с резким запахом. Те, кто пробовал, отмечают, что вкус напоминает копченый палтус.

Среди салатов, наибольшим спросом пользуется простой: из картофеля с корнем сельдерея, петрушки, маринованными огурцами, шкварками бекона. Заправка состоит из горчицы, масла, уксус или вино.

Мясные изыски, необычные соусы

Гуляш — одно из любимых блюд у чехов, хотя корни у него венгерские. В ресторанах предлагаются разные вариации. Основные ингредиенты: мясо, обязательно репчатый лук и томаты или томатная паста. Все остальные специи и приправы – фантазия повара.

Необыкновенным вкусом обладают свиные запеченные ребрышки в меде. Предварительно замаринованные, ребрышки запекаются на небольшом огне, от этого появляется хрустящая корочка.

В основе маринада содержится мед, который и придает необыкновенно нежный вкус блюду. К ребрышкам принято подавать разные виды соусов. Порция ребрышек около 700 г, поэтому лучше заказать на двоих.

Чешской кухне принадлежит свичкова на сметане. Телятина или молодая говядина маринуется 1- 2 дня в специальном составе со специями. Особенное место занимает соус.

Это тушеные овощи на мясном бульоне, со сметаной, молоком или сливками. Весь состав перетирается до пюре, добавляется соус, взбитые сливки, ягодные джемы, лимон и кнедлики.

Местный деликатес — вепро-кнедло-зело. Предварительно обжаренные кусочки: лопатки или корейки, запекаются на гриле.

Во время приготовления куски свинины поливаются смесью выделяемого сока и бульона, от этого появляется на поверхности аппетитная, хрустящая корочка. К мясу принято подавать тушеную капусту – любимый гарнир не только в Чехии, а и в Германии.

Птица не имеет такой популярности, как мясо животных. Наиболее любима утка, обычно ее готовят целиком. Во время запекания птицу поливают медовой смесью.

Баранину сочетают с розмарином. Для готовки берутся различные части мяса. В рецептуре присутствует чеснок, смесь оливкового масла с лимоном и даже мармеладом.

Из баранины готовят мясо по-богемски. Кусочки обжариваются с луком, картофелем. Приправляют блюдо соусом из брусники или клюквы.

Среди рыбного меню можно выделить карпа. Его запекают в сметано-пивном соусе, туда добавляют лук и лимон. Перед запеканием, рыбу начиняют смесью из шампиньонов, лука, моркови. Предварительно карп выдерживают в темном пиве 1-2 суток.

Десерты (сладкая жизнь кнедлика)

Среди изобилия мясных блюд, знаменитых сортов пива, десерты отходят на второй план. Продегустировать их нужно обязательно, хотя бы для того, чтобы оценить и эту сторону национальной кухни.

Trdelník, trdlo трдельник — любимая национальная выпечка. Полые витые трубочки из сдобного теста пекут на мангале на вращающихся вертелах. Сверху посыпают орехами, поливают медом – вариантов много. Трдло продаются в уличных ларьках, на лотках. Рецепт выпечки сохранился с XVIII века.

По легенде, в те времена, для привлечения покупателей, ремесленник в качестве продавца ставил миловидную девушку, чаще родственницу. Так как у пекаря дочь не была красавицей, он придумал, как сейчас говорят, удачный маркетинговый ход. Дочь пекла сладкие трубочки на глазах у всех, намазывая тесто на веретено, посыпая сахаром, корицей.

Среди десертов популярны сладкие кнедлики. В тесто добавляются творог, ванилин, цедра апельсина и другие специи. Особенно интересны на вкус кнедлики с начинкой из слив. Шарики из творога или картофеля, отваривают в воде, обсыпают сухарями и всевозможными пряностями.

Чешский штрудель такой же, как австрийский с многослойной начинкой из яблок, творога, изюма, масла, шоколада и т. д. При подаче рядом с выпечкой шарик мороженого, кусочек мяты – все зависит от фантазии кондитера. Аналогом нашего эклера является маленькое круглое пирожное Věneček, есть варианты покрупнее.

Palačinky – это тонкие ажурные блинчики с разными сладкими добавками. Oplatky – это вафли круглой формы с начинкой, родиной которых считаются Карловы Вары.

В Чехии пряники до сих пор выпекают по рецептам, которым сотни лет. Среди знаменитых: пардубицкие и штрамберские ушки.

Быстрая еда по-чешски

Местные фаст-фуды отличаются необыкновенным вкусом, качеством натуральных продуктов.

Кроме всем известных брендов, здесь можно встретить европейский Nordsee с блюдами из морепродуктов.

Брамборак или вариант шаурмы — картофельный блин с ветчиной, беконом, зеленью.

Местные чипсы – это спиральки жаренного во фритюре картофеля, нанизанного на маленькие шпажки. Ну а самой главной гурманской вершиной является старопражская ветчина. Такой аналог итальянского прошутто. Запах копченой ветчины никого не пропустит мимо лавочки, где продают эту вкуснятину.

Пиво — главная гордость Чехии и то, ради чего сюда приезжают туристы со всей Европы. Варят местный напиток по древним рецептам, и любители пенного смогут оценить вкусовые качества множества местных сортов. К пиву гостям предложат огромное разнообразие закусок: колбаски на гриле, жирные сорта сыра в маринаде и многие другие кулинарные изыски местных поваров.

Знакомство с ресторанами и не только

В Чехии заведения питания с качественным сервисом и высоким уровнем цен называются ресторанами «Restaurant», цены пониже, но с таким же уровнем обслуживания называются ресторацией «Restaurace». Самые доступные цены и свободная, простая атмосфера в пивных.

Перед посещением чешских заведений необходимо знать некоторые нюансы:

  • меню вывешивается перед входом;
  • многие заведения закрываются в 21.00, так как местные жители рано встают и ложатся;
  • стоимость соусов, стоящих на столе, может быть включена в счет, также как и цена за пользование столовыми приборами (обычно об этом написано внизу меню мелким шрифтом). Стоимость за такой куверт от 15 до 50 крон;
  • в некоторых заведениях можно встретить русское меню и цены в нем могут быть выше, чем в перечне блюд на чешском.

Вполне естественно, что в историческом центре Праги еда для туристов будет дороже, хотя и там есть места с вполне доступными ценами. Всего в нескольких кварталах, можно перекусить вкусно и по демократичной цене.

Самая дешевая – это уличная еда. Вот перечень некоторых блюд с ценой в кронах:

  • рулька (100 г) с хлебом, горчицей и кетчупом — от 89;
  • колбаски – 70;
  • кофе – 40;
  • мороженое – 30;
  • тдрло – 60-70.

Счет в Макдоналдсе обойдется в 120 крон, в кафе — от 160.

Неподалеку от Карловых Вар находится один из необычных ресторанов Чехии — Ходовар, оборудованный в скале, там, где в XII веке размещались винные погреба и первая пивоварня.

Место является популярным среди туристов. Здесь и сейчас варится пиво Ходовар. Путь в главный зал проходит через музей, в котором можно узнать об истории пивоварения и местном заведении. Столик нужно заказывать заранее, можно по Интернету.

Популярные заведения в Праге

Cafe Creperie Pod Vezi — уютное кафе в районе Карлова моста. Местные повара предлагают блинчики с 4-мя десятками начинок. Суп стоит от 65 крон, десерты — от 99.

В бистро Sisters готовят замечательные открытые сэндвичи chlebíčky, цена 35-59 крон.

Даже в центре Праги вкусно перекусить по вполне доступным ценам. В пассаже «Светозар» в кафе вкусная и сытная еда, единственным неудобством может стать режим работы: с 11.00 до 15.00 в будние дни. Меню есть на русском языке.

Недорогое кафе самообслуживания Havelska Koruna найдут гости в самом центре, по адресу: Havelská 501/21 a 23, Staré Město. Обслуживание очень быстрое, в среднем 5 минут. При входе каждому посетителю выдается квиток, с выбранной едой, его необходимо сдавать при выходе. За его потерю могут выписать штраф. Стоимость блюд от 90 до 140 крон.

Недалеко от Национального мемориала находится пивная Pivnice U Jary. Несколько видов пива местного предприятия Pardubický Pivovar по цене 30-50 крон и большой выбор закусок по приемлемой цене привлекают местных жителей и туристов.

Restaurace Stoleti, когда-то в этом здании находились конюшни, о чем напоминает строение залов. Здесь всегда уютная атмосфера. В обед предлагается комплекс из супа, основного блюда и напитка за 129 крон. Ресторан расположен: Karoliny Světlé 320/21, Staré Město.

В баре Restaurace U Havrana любители пива попробуют на разлив «Великопоповицкий Козел» и национальные блюда.

Вегетарианскую еду высокого качества подают в Country Life. Все продукты продают на развес по цене от 30 крон за 100 г.

Путешествуя по историческим местам Чехии, обязательно нужно познакомиться с национальной кухней. Ведь без свиной рульки, местного пива, десертов не будет полного представления о гостеприимной стране в центре Европы.

х