Австрия удобно расположена в центре Европы. Эта небольшая страна известна на весь мир не только Альпами, Дунаем, вальсом и архитектурным обликом своих городов, но и своей кухней, которая сформировалась под влиянием немецкой, еврейской и венгерской. В ней удачно сочетаются сытные мясные и великолепные сладкие блюда. Среди всего этого изобилия стоит отметить 10 самых вкусных блюд Австрии.

Австрийский картофельный кнодль с капустой
Австрийский картофельный кнодль с капустой

Кнодль

Так в Австрии называют отварное изделие из картофеля или теста. Второй вариант чем-то похож на пельмени или вареник без начинки. Кнодли на стол подают и в качестве гарнира, и в супе, и в виде десертов или самостоятельных блюд. Их можно сделать из сушеного белого хлеба и яичных желтков, а также в форме крупных дамплингов, которые пропитаны молоком и приправлены мускатным орехом. Сладкая версия этого блюда представляет собой покрытые тестом сливы или абрикосы. Венгерский вариант блюда делают из манной крупы и творога, а подают со сметаной и сахаром.

Кнодли станут идеальным гарниром к следующим блюдам:

  • Ножка кролика;
  • Томатный суп;
  • Запеченная говядина;
  • Говяжий гуляш;
  • Укропный суп с яйцом и говядиной;
  • Свиные ребра.

Венский шницель

Его можно отнести не просто к австрийской, а конкретно к венской кухне. Такой городской вариант австрийской кухни сформировался в XVII-XIX веках под итальянским, французским и еврейским влиянием. Термин появился в поваренных книгах в конце XVIII века. Наименование “венский шницель” впервые встречается в кулинарных книгах 1880-ых годов. Рецепт блюда пришел из северной Италии.

Телятина для шницеля должна быть нарезана бабочкой и иметь толщину около 4 мм. Ее покрывают панировкой из муки, яиц и сухарей. Далее необходимо равномерно прожарить в растопленном свином жире или сливочном масле. Для этого шницель должен буквально “плавать” в жире. С готовым мясным блюдом хорошо сочетаются латук, картофельный и огуречный салат, рис, картофель фри, петрушка и сельдерей.

Венский шницель
Венский шницель

Курица по-венски

Немецкое название – бакхендль. В XVIII-XIX веках она была аристократическим блюдом. Тушку цыпленка перед приготовлением необходимо натереть солью, черным перцем и лимонным соком. Потом от нее отделяют крылья и разрезают на четыре части. Кусочки окунают в муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Обжарка происходит во фритюре или на закрытой сковородке. Блюдо подают с петрушкой, лимоном, латуком и популярным в Австрии картофельным салатом.

Цвибельростбратен

Так в венской кухне называется ростбиф. Мясо перед приготовлением необходимо посолить и поперчить, а также натереть чесноком или горчицей. Обжарка происходит быстро, в сливочном масле или топленом жире. После обжарки на сковороде мясо отправляют в духовку. Густой соус для блюда готовят из муки, мясного сока, вина, бульона, жира и лука. Для блюда также следует отдельно обжарить лук, желательно, посыпанный паприкой. К ростбифу подают не только лук и соус, но и какой-нибудь сытный гарнир, пасту или картофель.

Тафельшпиц
Тафельшпиц

Тафельшпиц

Австрия исторически повезло с соседом – Венгрией. Кухня этой степной страны считается одной из самых мясных в Европе. Из говяжьего огурца (костреца) венгры готовят блюдо, которое в Австрии называется тафельшпиц. Говядину варят со специями в бульоне, а на стол подают с овощным гарниром и соусом из хрена или лука. Большим любителем этого блюда был австрийский император Франц Иосиф, который царствовал с 1848 по 1916 год.

Гуляш

Еще одно блюдо, которое пришло в австрийские земли от соседей-венгров. В странах бывшего СССР так иногда называют рагу из мяса без костей, которое сначала жарят, а потом тушат в подливе из томатного соуса. На самом деле, такой рецепт ближе к перкельту, а настоящий гуляш представляет собой густой суп из телятины или говядины. В него добавляют шпик, паприку, картофель. Мясо жарят в глубокой сковороде на свином зале. Потом его кладут в кастрюлю вместе с обжаренным картофелем, томатной пастой, помидорами, перцем и мукой.

Стоит попробовать и классический гуляш, который готовят в котле на костре. В столице Австрии есть рестораны венгерской кухни, где можно продегустировать разные виды гуляша, например, с квашеной капустой, с бобами, корнеплодами (репа и свекла). Вариант суп-гуляш появился значительно позже, первые упоминания о нем относятся к 1859 году. Тогда его подавали как одно из блюд на свадьбе.

Гуляш с вином
Гуляш с вином

Шоколадный торт “Захер”

Один из самых известных тортов австрийской кухни. Такой же кулинарный символ страны, как торт Эстерхази в соседней Венгрии. Он состоит из двух слоев плотного, но не слишком сладкого шоколадного бисквита и тонкого слоя абрикосового джема между ними. Бока торта и его верхняя часть покрывают шоколадом. Создание торта связано с городской легендой о том, что венский кондитер Франц Захер в возрасте 16 лет выполнил заказ князя Меттерниха. В данный момент, торт представляет собой оригинальный товарный знак, его отправляют на экспорт и продают в самой Австрии в сети магазинов.

Австрийский торт "Захер"
Австрийский торт «Захер»

Ежегодно австрийские компании продают свыше 500 тыс. таких тортов. Рецепты тортов похожие на Захер попадаются в кулинарных книгах XVIII века. В конце XIX века торты этой марки отправляли на экспорт в разные европейские страны в красивых деревянных упаковках. Фирменный торт сейчас следует покупать в Вене в кафе-кондитерских “Захер” и “Демель” вблизи музейного квартала. Он может стоить от 2000 до 3000 рублей. Фирменные магазины “Захер” находятся в аэропорту Вены, в Больцано (итальянский Южный Тироль), Зальцбурге, Инсбруке, Граце.

В 2003 году город Грац стал культурной столицей Европы и там был изготовлен торт “Захер-Мазох”. Оригинальный Захер был улучшен вареньем из смородины и марципановым покрытием. Мазох был создан не кондитером, а писателем, от его фамилии произошел термин мазохизм.

Оригинальный торт Захер принято подавать со взбитыми сливками и чаем или венским кофе.

Картофельный салат с сосиской
Картофельный салат с сосиской

Картофельный салат

В Австрии любят картошку, как в России или Беларуси. Одним из блюд австрийской кухни является салат из твердого салатного картофеля. Его можно готовить как в мундире, так и в очищенном виде. Во время приготовления используют мясной бульон, уксус, масло, соль, перец, горчицу, лук, кубики бекона, дольки чеснока и огурцы. В результате, салат может быть холодным и теплым. В Штирии такой салат подают на стол с маслом из тыквенного семени. Также его можно подать с майонезом и йогуртом. Картофельный салат хорошо сочетается с котлетами, колбасками, жареной рыбой и шницелем.

Австрийские сыры

По качеству они сопоставимы со швейцарскими, французскими, голландскими. Часть территории Австрии занимают Альпы, где отличные условия для выпаса молочного скота. Летом скот пасется на горных пастбищах, ест клевер и пьет родниковую воду, а зимой он питается сухим сеном и зерном. Результатом является натуральное и вкусное молоко, которое также и очень полезное. Всего в этой небольшой республике производится около 150 сортов сыра. Они часто завоевывают призы на международных конкурсах. Среди всех сортов сыра можно выделить семь самых известных.

Сент-Северин

Сыр из Верхней Австрии, то есть той части государства, которая граничит с Баварией к западу от Вены. Его начали делать в монастыре Шлирбах построенном в середине XIV века. Готовый сыр имеет форму шайбы и вес в 0,2 кило. Для него характерны: желто-красная корочка нежная консистенция, травяной аромат и пикантный вкус. Его могут подавать отдельным блюдом и как закуску к вину. Интересно, что сыр Сент-Северин и в XXI веке производится только в монастырской сыроварне. Таких сыров в Австрии практически не осталось.

Остеркрон

Из противоположной части Австрии – Штирии происходит сыр Остеркрон. Еще недавно он выпускался вручную. В XXI веке производство стало промышленным. Отличной чертой этого сыра является плесень, поэтому у него пикантный вкус и весьма острый аромат. Остеркрон легко режется и не крошится. Он подходит для изготовления соусов и хорошо сочетается с пастой, салатами и супами.

Австрийский горный сыр
Австрийский горный сыр

Бергкезе

Твердый сорт сыра, который часто классифицируют как горный, потому что сырьем для него является сырое коровье молоко от животных, которые пасутся на высоте в 1000 метров. Бергкезе очень полезный, в нем много кальция. Срок его созревания составляет от 3 до 6 месяцев. Готовый сыр плотный на ощупь, в нем могут быть маленькие дырочки. Из-за сладковатого вкуса с ореховыми нотками, этот сыр подают с грушами и свежим хлебом. Он хорошо сочетается с горячими блюдами.

Моосбахер

Полутвердый сыр, для него характерна разнообразная вкусовая палитра. В его вкусе можно почувствовать нотки орехов, меда, а также что-то пикантное. Способ его производства весьма кропотливый, для этого нужно не только коровье молоко, но и грецкие орехи. Моосбахер хорошо сочетается с винами и пивом. От предыдущего сыра он отличается тем, что содержит “глазки”.

Граукезе

Альпийский сыр из коровьего молока. Традиция его приготовления уходит в середину XIX века. Для него характерны:

  • Низкая жирность;
  • Кисло-пряный вкус;
  • Грубая корочка;
  • Устойчивый аромат;
  • Серый оттенок благородной плесени.

Граукезе принято есть с черным хлебом, десертным вином или с чем-нибудь мясным в качестве гарнира.

Амадеус

Твердый сыр, который назван в честь композитора Моцарта. В период созревания он подвергается обработке вином, поэтому на корочке появляется благородная плесень. Для Амадеуса характерен пряный аромат, для этого он созревает два месяца на полках из еловых досок. Такой сыр подходит к грушам и винограду.

Кугелькезе

Сыр из коровьего молока и специй. Тмин, паприка и перец придают ему особый вкус. Выглядит он как небольшой белый шарик. Хорошо подходит к пиву и используется при изготовлении национальных блюд австрийской кухни.

Где попробовать австрийские сыры?

Они продаются в магазинах, их подают в кафе и ресторанах. Хорошей идеей будет посетить какую-нибудь сыроварню во время поездки по стране. Например, в тирольской долине Циллерталь расположена частная сыроварня, где традиционные методы сочетаются с новейшими технологиями. Туристы могут не только попробовать сыр, но и посетить хранилище, где одновременно находится 10 тыс. шайб. В фирменном магазине этой сыроварни продаются масло, йогурт и молоко.

Также стоит посетить самую маленькую из земель – Форарльберг, вблизи границы с Лихтенштейном. Там на высоте 1500 метров находится частная сыроварня. В ней производят 35 сортов сыра. Экскурсии проводятся по утрам в летний период. В южной части Австрии интересен экскурсионный тур по Каринтии, где находится Гайтальский сырный путь. Между Грацем и австро-словенско-венгерской границей, недалеко от замка Ригерсбург, рядом с шоколадной фабрикой, находится сыроварня Бергль. В ней сыроделы экспериментируют с сыром и различными добавками: мед, ликер, ягоды годжи, шоколадная стружка.

Австрийский штрудель
Австрийский штрудель

Штрудель

Термин происходит из средневерхненемецкого языка и означает “Вихрь” или “Воронка”. Так в Австрии называют мучное блюдо, которое похоже на рулет из вытяжного теста с какой-нибудь начинкой, как правило, яблочной. В качестве начинки подходят ягоды, поэтому она может быть вишневой, клубничной, брусничной, малиновой. Также в пирог могут добавить изюм, ваниль и творог. Особый аромат штруделю придают добавленные в него зерна мака и корица. Сверху его смазывают сливочным маслом и делают посыпку из сахарной пудры, поэтом и цвет такой.

Из австрийской кухни он распространился по странам на территории бывшей Австро-Венгрии. Первый рецепт этого кондитерского изделия упоминается в книге неизвестного автора, которая была издана в Вене в 1696 году и теперь хранится в Венской библиотеке. Интересно, что вскоре город посетил Петр I.

Штрудель принято подавать горячим. С ним хорошо сочетаются мороженое, взбитые сливки, шоколадный сироп, легкий кофе (латте) и чай.

Если не хочется сладкого, то можно заказать один из следующих видов штруделя:

  • Мясной;
  • Колбасный. Кровяная колбаса хорошо сочетается с салом и квашеной капустой. Для его приготовления используют картофельную муку;
  • С ливером;
  • Картофельный;
  • Ореховый;
  • Со шпинатом.

Штрудели в Австрии можно купить и попробовать всюду, как с лотков на улице, так и в ресторане.

Отправляйтесь в Австрию и выбирайте свое самое любимое блюдо австрийской кухни!

х