Тайская кухня – одна из самых интересных в мире. Одновременно экзотическая, острая, тропическая. В ней сочетаются необычные для России и европейских кухонь морепродукты, специи и соусы. Познакомиться с ней можно уже в первый день пребывания в Таиланде. Первые блюда можно попробовать прямо в аэропорту, даже если там просто пересадка. Однако, стоит выделить 10 самых вкусных блюд Таиланда, которые мы рекомендуем оценить туристам.

Заведение уличного общепита в Краби
Заведение уличного общепита в Краби

Где перекусить?

Народные заведения

В Таиланде огромный выбор заведений общественного питания, намного больше, чем в России. Поесть тайцы любят, а кухни у многих в квартире нет, поэтому люди на завтрак, обед и ужин заходят перекусить в какой-нибудь уличный фуд-корт. Их полно по всей стране, даже в небольших нетуристических городах. Перед посещением любого тайского города полезно иметь его карту и представлять, где там расположены утренний и вечерний рынки. Именно в районе рынков находится наибольшее количество уличных заведений общественного питания, а также их стоит поискать, например, на набережных или недалеко от пляжа.

Несмотря на название «утренний», рынок может работать с 6 утра до обеда, а у «вечернего» график работы ориентировочно с 16:00 до 23:00.

Также во всех городах есть «макашницы». Огромное количество жителей страны зарабатывают себе на жизнь таким способом. В определенной время выкатывают на улице тележку и готовят там что-нибудь. Блюда у них меняются редко, а бизнес часто семейный. Таким образом, повар достигает профессионализма и смысла надувать клиентов ему нет, так как конкуренция высокая и все заинтересованы в профессиональных посетителях-тайцах. Отравления бывают крайне редко, наоборот, у туриста велики шансы отравиться в заведении для иностранцев, где подают редкие и необычные для Таиланда блюда.

Тем, кто в Таиланде впервые стоит присмотреть к конкретным макашницам и к тому, что они готовят. Специализации могут быть следующие:

  • Нарезка фруктов;
  • Нарезка конкретно какого-нибудь одного фрукта, например, дуриана;
  • Приготовление роллов;
  • Выпечка пирожков на пару;
  • Китайские блюда, например, в Чайнатауне Бангкока;
  • Блюда из рыбы и морепродуктов;
  • Супы. Как правило, несколько видов на выбор. Цены на них, от 60 до 100 рублей;
  • Блюда из риса с овощами;
  • Лапша, она бывает привычная желтая и белая рисовая.

Если не хочется принимать пищу на улице, в темноте вечером, в жару, среди шума автомобилей и мотоциклов, то стоит зайти на фуд-корт какого-нибудь торгового центра популярной в Таиланде сети:

  • Tesco;
  • BiG C;
  • Robinson.

На фуд-корте может находится штук 10 заведений. Кухня там не только тайская, попадаются индийские, японские и корейские блюда. В сравнении с уличными заведениями относительно тихо, чисто, туалет бесплатный рядом. Цены принципиально не отличаются, от 80 рублей за блюдо, ничего дорогого там не подают.

Открытая кухня кафе с морепродуктами
Открытая кухня кафе с морепродуктами

Кафе и рестораны

Таких заведений тоже много, особенно, в туристических городах, например, в Бангкоке, Чиангмае, Краби, Хуахине.

В Бангкоке можно посетить рестораны, которые расположены при отелях. Например, отели сети Anantara расположены дугой на пространстве от реки до парка Люмпини. При них есть цивильные рестораны с меню на английском и с вежливым персоналом. Блюда могут стоить до 1000 рублей за порцию.

Небольшая подборка хороших кафе тайской столицы:

  • Ban Khun Mae. Дословно означает “Дом миссис Мае”, что вызывает ассоциации с домашней кухней в бабушкином доме. Расположен около станции монорельса Siam. Он оформлен в старомодном тайском стиле. Обед из 16 тайских блюд на компанию может стоить 1600 рублей. По вечерам в заведении тайская народная музыка.
  • Som Tam Nua. Как и предыдущее заведение, расположен около Siam Square. В нем подают блюда кухни северо-восточных провинций Таиланда.
  • Кафе при музее Джима Томпсона. Зал для приема пищи соседствует с небольшим прудом, где плавают оранжевые рыбки.
  • Chilli. Заведение на нижнем этаже ТРЦ Siam Paragon. В меню представлены блюда различных исторических регионов страны.
  • White Flavour Factory. Заведение с оформлением в современном урбанистическом стиле. В нем подают и тайские блюда, и европейские.
  • Baan Ying Cafe. В этой сети ресторанов можно попробовать блюда, типичные для северных районов страны, например, тайский карри – kao soi.
  • Ресторан “Inter”. Вкусная еда и оформление в красно-желтом стиле.
Вечерний рынок с едой
Вечерний рынок с едой

Региональные особенности кухни

Туристы не так уж и часто посещают аграрные провинции северо-восточного Таиланда – Исан. Кухня там отличается от центральной части страны, но ее можно попробовать в заведениях Бангкока и других крупных городов. К блюдам подают липкий рис и острый перец. Интересно, что в исанской кухне нет французского влияния, хотя оно имеется в соседней лаосской.

Из ее блюд стоит отметить:

  • Острый зеленый салат из папайи, Сом Там;
  • Мясной салат, Ларб;
  • Курица-гриль, Кай Ян.

Также в Исане едят различную фауну – кузнечиков, сверчков, шелковичных червей. Помимо исанской и центральной версий национальной кухни, в Таиланде есть еще два: северное и южное. Ведь заметно по карте, что страна протянулась примерно на 2000 километров с севера на юг. Северную тайскую кухню можно попробовать, как в столице, так и в туристических центрах, таких как Чиангмай, Чианграй, Пай и Нан.

Северяне любят блюда из речной рыбы, куриного мяса и свинины. Например, свиные колбаски в сочетании с соевой лапшой в супе из кокосового молока. Кухня южной части королевства интересна сочетанием тайских, малайских и китайских кулинарных традиций, а также наибольшим количеством морепродуктов. Три самые южные провинции Таиланда мусульманские, поэтому там вместо свинины едят говядину. В блюда добавляют специи, которые не совсем типичны для остальной страны – анис, корицу и кардамон. В приморских районах популярны блюда с использованием кальмары, креветки, гребешки, мидии, омары и крабы. Морских обитателей готовят на пару и на гриле.

Кухня центральных районов страны иногда называется “королевской”, так как именно в этой части страны расположены ее столицы – Бангкок, Аюттхая, Сукхотхай. Именно к центральной части страны относятся жасминовый сорт риса и супы Том Ям и Том Кха. Из-за наличия в Бангкоке китайской диаспоры получили распространение блюда на воке и фритюре, разнообразные виды лапши.

Типичный вечерний рынок в небольшом городе
Типичный вечерний рынок в небольшом городе

Тайское карри

Оно может быть в различных вариантах. Например, в южных провинциях готовят “массаман карри” – густое и пряное карри с говядиной, сладким картофелем, корицей, кардамоном и бадьяном.

После знакомства с этим блюдом стоит попробовать в каком-нибудь заведении индийское карри, чтобы сравнить их. Тайское будет отличаться из-за местных специй. Оно делится на три вида: красное, зеленое и кислое. Соус делают путем толчения ингредиентов в каменной ступке. У местных поваров ценятся старинные ступки.

Разновидностью тайского карри является “пананг”. Густое, соленое и сладкое, со свининой и ароматом арахиса. Оно было изобретено в конце XIX века. Его едят с рисом. Существует вегетарианская версия с тофу вместо мяса.

Карри с морепродуктами
Карри с морепродуктами

Кенг Сом

Это тоже один из тайских супов, кислый и острый, но не Том ям. Он появился в XVII веке и популярен в южных провинциях. Для его приготовления используют овощи, пальмовый сахар и кислый карри. Кислинку ему придает экзотический плод тамаринд. Его подают с паровым рисом. Существует разновидность супа с курицей вместо рыбы и с добавлением листьев базилика.

Суп Том ям

Основной для супа являются такие ингредиенты: лук-шалот, корень сельдерея, лимонник, имбирь, корень галангала, листья лайма. Приправой к супу служат пальмовый сахар и рыбный соус. Все это добавляют в рыбный бульон с креветками и тушками мини-кальмаров. Стандартный Том ям могут разнообразить красной обжаренной пастой карри и тогда он получает название Том ям кунг. Также в суп могут добавить капусту романеско и соломенные грибы (цаогу).

Видео о том, как готовят Том Ям в Таиланде:

Суп Том ям тайцы могут приготовить в различных вариантах:

  • С креветками и рыбой сибас;
  • Вегетарианский;
  • Прозрачный рыбный – Том Ям пла. В недавнем прошлом, до эпохи массового туризма, он был очень популярен в стране;
  • Том ям кай – куриный;
  • Том ям тале. Он содержит ассорти из морепродуктов – креветки, кальмары, моллюски, рыба;
  • Том ям кха му. В него добавляют свиную ножку и он дольше готовится.
Суп Том Ям
Суп Том Ям

Сом там

Острый тайский салат из измельченной недозрелой папайи. Похожие на него салаты встречаются в кухне Лаоса и Камбоджи. Блюдо появилось после колумбова обмена. Через торговые пути в Юго-Восточную Азию европейцы завезли папайю из Бразилии.
Популярность этот салат начал обретать с конца XIX века и на нее влияло несколько факторов, например, переселение в Бангкок беженцев из Лаоса в 1975 году.

Основными ингредиентами для его приготовления служат: лайм, перец чили, пикантный рыбный соус, пальмовый сахар, папайя. Если блюдо приготовлено в центральном Таиланде, то его называют Сом там тай. В качестве дополнительного ингредиента в него могут добавить сушеные креветки или анчоусы, спаржу, чеснок, ферментированную рыбную приправу, сырой тайский баклажан, рисовых полевых крабов, помидоры, помело, зеленое манго и жареные бананы. Такой салат подают с клейким рисом, рисовой лапшой и хрустящей свиной шкуркой.

Лапша Пад-тай
Лапша Пад-тай

Лапша Пад тай

Местные также называют ее “жаркое по-тайски”. Блюда из обжаренной в масле рисовой лапши в сочетании с говядиной, креветками, курицей, тофу, арахисом, яйцами и зеленой фасолью. Иногда в пад тай добавляют маринованную редьку, крабов и кальмаров. Есть версия, что блюдо было придумано в 1940-ые годы местным фельдмаршалом с целью стимулировать рост национализма в стране или сэкономить на рисе в неурожайные годы. Изначально в нее не планировалось добавлять свинину, так как она ассоциировалась с китайской кухней.

К концу XX века пад тай стал одним из основных национальных блюд королевства. Он даже стал героев местного фильма, где главная героиня вышла замуж за человека, который готов был ради нее 100 дней питаться только пад таем.

Наси Горен

Жареный рис с яйцом, соусом, тамариндом, луком, огурцом, соленой сушеной рыбой и перцем чили. Блюдо, которое очень популярны в Малайзии и Индонезии, но оно встречается в южных провинциях Таиланда, где проживает заметное количество мусульман-малайцев.

Тайские роллы с соусом
Тайские роллы с соусом

Роллы

Они похожи на привычные блинчики. Очень популярное блюдо, которое можно найти в любом городе у уличных торговцев. Стоимость составляет от 20 рублей за штуку. У роллов могут быть разные начинки: свинина, тонко нарезанный лук, креветки, тофу.

К ним также подают различные соусы, как острый, так и арахисовый. Бывают обычные блинчики и хрустящие, веганские и обычные.

Нам ток

Весьма полезное слово для иностранцев, так как означает “водопад” и часто попадается на туристических картах. Оно относится и к тайской кулинарии. Так называют суп или мясной салат, который происходит из приграничных с Лаосом районов. В него добавляют коровью кровь. Помимо нее, в суп входят такие ингредиенты: лапша, ростки фасоли, кусочки печени, свинина, зеленые овощи, специи и местные аналоги вареников. Если блюдо приготовлено в виде мясного салата, то оно состоит из жареного риса, перца чили, сока лайма, лука-шалота, рыбного соуса и подается с клейким рисом и капустой.

Ларб — мясной салат

Это блюдо пришло в северо-восточный Таиланд из Лаоса. Ларб готовят из какого-нибудь мяса (курица, говядина, утка, рыба, свинина) с добавлением рыбного соуса, грибов, сока лайма, зелени и жареного молотого риса. Мясо часто мешают с перцем. Подают блюдо со свежими овощами и с клейким рисом.

Особый вида ларба можно попробовать в северных провинциях Таиланда, которые относятся к культуре ланна. Для этого лучше всего поехать в Чиангмай. Северные тайцы не добавляют в ларб рыбного соуса и сока лайма. Именно поэтому в нем отсутствует кислинка. Зато в блюдо добавляют анис, тмин, гвоздику, корицу, семена зантоксилума и длинный перец, который не чили (из Мексики), а местный, с островов Индонезии.

Свою версию северного тайского ларба готовят в городе Пхрэ. Его делают из рубленой свинины, почек, жира и хрустящего зеленого лука, а едят с клейким рисом, травами и овощами.

Ларб с рисом
Ларб с рисом

Курица Кай Ян

Это блюдо также произошло из северо-восточной части Таиланда и часто встречается в соседнем Лаосе. Сейчас оно попадается в уличных лотках с едой во всех тайских городах. Ее едят с клейким рисом, орешками, парой пряных соусов и салатом из папайи и зелени. В процессе приготовления блюда, курицу сначала делят на две части, а потом жарят на медленном огне. Маринад для нее делают из рыбного соуса, куркумы, чеснока, кориандра, кинзы, белого перца.

Таиланд — подходящее направление для гастрономического турне. Блюда местной кухни сытны, разнообразны и приемлемы по цене.

х