Турецкая кухня — одна из самых аппетитных и разнообразных в мире благодаря изобилию качественных местных продуктов, используемых для приготовления блюд, богатым историческим традициям и настоящей страстной любви жителей гостеприимной страны к кулинарии.

Каждый регион или провинция вносят свои яркие краски в палитру вкусов, и одно и то же блюдо может иметь совершенно различные вариации и фирменный стиль в зависимости от места его приготовления или даже ресторана. Поэтому гастрономические путешествия – популярный вид туризма в Турции.

Блюда с закусками в отеле в Турции — овощи, рыба, оливки, фрукты…

Основу кухни составляют мясные и овощные блюда, различный рис в качестве гарнира, бобовые (в том числе в виде супов и похлебок), изделия из теста во всем разнообразии (от пасты и мантов до бублика симмит и знаменитых бореков с начинками).

Турецкие десерты – это даже не отдельная песня, а целая симфония, ведь здесь есть как десерты очень популярные и известные во всем мире (баклава, рахат-лукум, халва и щербеты), так и лакомства, которые можно попробовать преимущественно только в самой стране (рецепты хранятся в тайне, а вывоз ингредиентов строго ограничен).

Особенным «звучанием» обладают местные напитки: чаи с различными вкусовыми и ароматическими добавками, кофе, соки, айран, минеральная и розовая вода… А тем, кто попробовал оригинальный напиток с салепом, часто не хочется расставаться с этим вкусом и дома.

Горы, море, сады и дворец султана…

разнообразие турецкой кухни

Каждый регион Турции (их всего 8) заслуженно гордится продуктами, которые производит и блюдами с местным колоритом.

Так в районе Черного моря популярны блюда с анчоусами хамси и кукурузой, юго-восток и Центральная Анатолия славятся блюдами из мяса (манты, кешек, пастырма и сусук) и пирожками гезлеме с разнообразными начинками. В районе Средиземного и Мраморного моря популярны блюда из овощей, оливок, пиде (турецкий вариант пиццы) и морские деликатесы.

В горных районах помимо всевозможных блюд из ягнятины можно отведать супы на основе йогурта, вкусные местные сыры. Западная часть страны – территория Стамбула, Бурса и Измира – место, где хранятся традиции блюд, подававшихся при дворе султанов османской империи.

Королевские яства были с изысканным вкусом, менее острые и с необычным сочетанием продуктов. В Стамбуле популярны многочисленные виды кебабов (более 2-х десятков), кюфте и долма (фаршированных овощей или морепродуктов), блюда из баклажанов, рыба и разнообразные сладости из фруктов, орехов и даже сыра.

Специализация провинций в кулинарии сложилась исторически и сохранилась до наших дней, поэтому часто в названиях турецких деликатесов есть упоминания о местности, в которой их готовили изначально (например, Адана-кебаб или манты-Кайсери).

Ассорти из кебабов

ТОП-10 блюд турецкой кухни

Все лучшие кебабы от А до Ш

Самое знаменитое мясное блюдо турецкой кухни, которое стоит попробовать — это кебаб, которого существует 5 десятков разновидностей.

Но вот вкус этого блюда, процесс его приготовления и даже подачи могут сильно отличаться в зависимости от разновидности.

Большинство ценителей фаст-фуда узнают кебаб в его основной форме — «дёнер», что означает «переворачивание». Это популярное блюдо представляет собой тонко нарезанные аппетитные ломтики с массивного, вертикально вращающегося вертела с мясом (бараниной, ягнятиной или курятиной).

Подают доннер на лепешке (или пиде) с зеленью, луком, овощами и соусом. Круглосуточный денер хорошего качества можно попробовать по адресу: Камер Хатун Каддеси 26/А, Бейоглу, Ца кебаб (вариант денера с меньшим количеством жира) в кафе Шехзаде Эрзурум Ца Кебаби (Hocapaşa Sokak 3 / A, Sirkeci).

Некоторые из самых известных видов кебаба определяются по их городу или региону происхождения, например, острый кебаб Адана или более мягкий кебаб Урфа. Они представляют собой нарубленное мясо со специями и кусочками жира (преимущественно ягнятину), нанизанное на шампуры. Фарш для кебабов маринуют 24 ч.

Подают блюдо снятым с шампуров в компании риса (или картофеля), зелени, овощей и соуса. Оригинальный адана кебаб может быть произведен только учреждениями, которые проверены на месте и одобрены Торговой палатой Аданы

Вы можете заказать «самый правильный» Адана кебаб в Адана Софраси Чеер ве Кебап Салону (Бешикташ), Адана Юзевлер (Этилер), Кебапчи Энвер Уста (Бейоглу-Тюнель) и Зубейир Окаббаши (Бейоглу). Adanalı Yusuf Usta. —

Особенную популярность и любовь завоевал у местных жителей и приезжих Искендер кебаб (рецепт придумали на северо-западе старны). Он подается на слое лаваша, кусочки нежного мяса ягненка, жаренного на вертеле, заливают теплым пряным томатным соусом и сопровождают большим количеством йогурта.

Керамика Кебаб – блюдо, которое подается с настоящим пафосом, да и приготовление его нельзя назвать обычным. Мясо и овощи медленно томятся в запечатанном горшке, и когда он прибывает к столу, официант достает нож и срезает верхнюю часть горшочка прямо перед глазами изумленной публики.

«Али назик кебаб» не так эффектен в подаче, зато необычно вкусен. Легенда гласит, что сам турецкий султан, однажды отведал это блюдо, состоящее из запеченного баклажана, подаваемого с йогуртом и специями, и маленьких рубленных кебабчиков на деревянных шампурах. Вкусив это сочное блюдо, правитель восхитился и пожелал узнать, чьи «золотые руки» приготовили кушанье. Поэтому кебаб и назвали «золотые ручки».

Самым привычным, но от этого не менее аппетитным из семьи кебабов можно назвать Шиш-кебаб, который представляет собой приготовленные на шампурах кусочки мяса, перемежающиеся с помидорами, луком и сладким перцем. Его подают с рубленой зеленью, овощами и соусом (но не на шампурах).

Чтобы оценить все оттенки вкусов, в ресторане или кафе могут предложить ассорти из кебабов. Этот изобильный пир подойдет любителям мяса, чтобы в полной мере насладиться прелестями турецкой кухни. Ресторан Шия Кебаб в Стамбуле (находится по адресу: Güneşlibahçe Sokak 43, Kadiköy).

Манты – мясо и нежность

Турецкие манты

Любители побаловать себя пельменями по достоинству оценят турецкую сочную и нежную версию равиоли! Маленькие пельмени ручной работы наполняются фаршем из баранины или говядины, а затем покрываются сливочным йогуртовым соусом.

Приготовление Manti занимает много времени (ведь тесто необычайно тонкое и прозрачное), но попробовав кусочек, понимаешь, что время на готовку было потрачено не зря.

Современные варианты мантов бывают также с курицей, рыбой, овощами и морепродуктами. И еще, это блюдо пользуется заслуженной любовью у детей. Так что если стоит вопрос о том, чем покормить ребенка, то манты – достойный выбор для детского питания. Те более, что выложенные в форме затейливых фигур на тарелке мантии выглядят очень красиво.

Кёфте — вкусные традиции

Кёфте из лавки Хюсеина

Хотя köfte может показаться не более чем фрикадельки гриль, но не для местных жителей, турки, как нью-йоркцы с пиццей, очень серьезно относятся к своему köfte. Одни из лучших в Стамбуле кёфте — в Кефтеси Хусейн, скромном маленьком кафе в районе Бейоглу, в котором начали продавать фрикадельки с гриля с ручными тележками около 40 лет назад.

Сын Хьюсейна (основателя традиции) сейчас работает на гриле в крошечном магазине рядом с площадью Таксим и придерживается той же традиции, сочетающий в себе качество, постоянство отличного вкуса и низкие цены. Кёфте подают с пряным томатным соусом, овощами и салатом. Адрес кафе: Kurabiye Sokak 14, Бейоглу.

Кёфте, как и манты, отлично подойдут для того, чтобы покормить ребенка, однако есть их более экзотические «сырые» варианты.

Самые экзотичные «сырые кёфте»(chee), как ни странно, вегетарианские и представляют собой смесь булгура, специй, бобовых в листке салата. Эти шарики подаются со всеми видами зеленых гарниров, лимонным соком, часто завернутые в тонкие лепешки, что делает блюдо быстрой и вкусной закуской на ходу. Попробовать такие кёфте можно в кафе на Гранд Базар.

Баклажанная сага: о Карниярике и обмороке имама

Имам Баялды

Блюда из баклажанов – конек турецкой кухни. Этот овощ готовят так, что он просто тает во рту и прекрасно дополняет мясо, овощи и местный алкоголь.

Карниярик — большой горячий баклажан, фаршированный мясным фаршем, луком, черным перцем, помидорами и петрушкой. Как правило, Карниярик подают в сопровождении плова. это блюдо сытное, полное вкуса и идеально подходит для плотного обеда.

Для вегетарианцев или просто для ценителей овощей отличным выбором станет деликатес Имам байилди (İmambayıldı), Название переводится как: «имам упал в обморок».

Это популярное блюдо османской кухни, состоящее из целых баклажанов, фаршированных луком, чесноком и помидорами (специальной пастой из томатов), тушеных в оливковом масле со специями.

Блюдо подается горячим. В ресторане Salki Konak в Каппадокии подают фирменный вариант байалди, в котором баклажан доводится до состояния нежного пюре внутри с нотками эстрагона.

А вот в Анталии из баклажанов придумали делать замечательное на вкус варенье, которое часто берут с собой туристы в качестве сувенира.

Суп из чечевицы

Кремовый супчик из чечевицы (Mercimek Corbasi)

Mercimek çorbasi буквально переводится как суп из чечевицы и является повсеместно популярным блюдом турецкой кухни. Его вкус может посоперничать только с его простотой. Мерсимек (или чобра) — кремовое пюре из чечевицы и специй, украшенное кинзой и соком свежесрезанного ломтика лимона (его всегда подаются вместе с супом).

Дополнительный гарнир может включать маринованные овощи, от капусты до моркови и оливок. Mercimek çorbasi в сочетании с несколькими кусочками горячего ломтика лаваша — недорогая, сытная и душевная особенность практически любого меню, от высококлассных ресторанов до кафетериев в торговом центре или на рынке.

Блюдо – достаточно здоровая и приятная для желудка пища, которая оставляет чувство сытости и в то же время не перегружает калориями.

 

Закуски мези

Мези – семь в одном

Турецкая закуска, которая часто подается к алкоголю, называется мезе.

Для мезе из Турции используются свежие продукты, а иногда — сложные ингредиенты и приготовление. Также подаются простые мезе, такие как белый сыр, арбуз или вяленое мясо, называемое пастирма.

Популярные версии мезе, которые можно попробовать во время еды в Турции, включают…

  • хайдари: йогурт, укроп и чеснок;
  • эзме: мелко нарезанный лук, перец, зелень, смешанные с томатной пастой и хлопьями чили;
  • хуммус: всемирно известный продукт из нута;
  • Patlican Salatasi: приготовленное холодное пюре из баклажанов с оливковым маслом;
  • Sigara Borek: выпечка в форме сигары с белым сыром
  • Фава: пюре из бобов, смешанное с оливковым маслом и травами;
  • Каламари: фаворит на прибрежных курортах из свежих, рваных кальмаров.

Вкус моря – Миди долма

Миди долма

Название «долма» просто означает «фаршированный», но когда дело доходит до начинки, то появляются бесконечные вариации — обычная техника анатолийской кухни. При приготовлении долма часто использует рисовую смесь специй, кедровых орехов и даже маленьких сухофруктов, чтобы наполнить овощи, такие как ароматный перец или кабачки.

Улицы прибрежных городов и поселков (Бодрума, Антальи, Кемера, Конаклы) и центр Стамбула, представляют специфический «морской» вид долмы: мидье-долма или фаршированные мидии.

Мидье долма упакованы в свои раковины и расположены на больших круглых тарелках, вместе со свежими лимонами, чтобы выдавливать на соленых морских обитателей. Для тех, кто любит ночные прогулки по набережной, мидье-долма – отличный перекус прямо с видом на море. Порадует и цена блюда – в среднем -7 лир за штуку.

Гёзлеме и бореки — перекус с богатым внутренним содержанием

Гёзлеме — возможно, один из самых простых и дешевых (6-7 лир), но от этого не менее вкусных фаст-фудов в Турции. Gözleme — это идеальная закуска на ходу.

Соленая турецкая лепешка, сделанная из раскатанного вручную тонкого теста, наполняется различными начинками, такими как сыр, мясо, овощи или картофель. Затем она запечатывается и готовится на сковородке. Вариант с сыром и шпинатом просто тает во рту.

Название Börek на турецком языке относится к любому блюду, приготовленному из теста, называемого юфка. Иногда юфку называют филло-тестом, но на самом деле она не такая рыхлая, хрупкая или тонкая.

Начинки в бореках самые разнообразные. Из самых популярных сортов блюда можно выделить Su böreğ с сыром, похожий на лазанью, Paçanga böreği из региона Стамбула, наполненный смесью «пастирма», вяленой говядины и сыра кашар, обжаренных в оливковом масле и Laz böreği из региона Ризе, Трабзон и Причерноморья, наполненный мухаллеби (молочным пудингом) или заварным кремом.

Кюнефе – необычный десерт, от которого не оторваться

Кюнефе в ресторане Мадо в Стамбуле

Künefe — это традиционный десерт арабского происхождения из сырного теста. Несоленый сыр между двумя слоями kadayıf является сущностью. Kadayıf — это тонкие волокна теста, простая смесь воды и муки. Кюнефе подают теплым, потому что он хорош свежеиспеченным с пропиткой сиропом.

Необычный турецкий десерт имеет янтарный цвет и украшен сверху фисташками. Сыр плавится внутри и, когда его едят, ощущаются различные текстуры, такие как мягкий сыр и твердое тесто.

Приятной особенностью десерта станет смягченный нежным сырно-творожным влиянием сладкий вкус.

Дондурма

Дондурма – шоу сладкой орхидеи

Настоящее турецкое мороженое не похоже на другое мороженое. Наряду со сливками, сахаром и ароматизаторами, marad dondurması готовят из салепа, порошка из клубней дикой орхидеи, произрастающей в стране и мастики.

Салеп, который содержит своего рода крахмал, придающий дондурме особенно упругую консистенцию, позволяет людям растягивать ее в гигантские веревки и даже резать бензопилой.

Считается, что турецкое мороженое происходит из города Мараш — отсюда и название. Но на самом деле, в регионе Кахраманмараш мороженое обычно содержит отчетливо больше салепа, чем обычно, поэтому его иногда называют kesme dondurma — от турецкого kesmek, что означает нарезать, — вот почему этот сорт мороженого обычно едят с ножом и вилкой!

В Турции мороженое продают на улицах, а также в специализированных магазинах dondurması, владельцы которых часто делают все возможное, чтобы улучшить собственные десерты: используют исключительно натуральные ароматизаторы и молоко от коз, которых кормят только тимьяном и цветами орхидеи. А шоу продавцов дондурмы добавляет веселья большим и особенно маленьким гурманам.

Видео о том, как продают мороженное на улицах турецки курортов:

Одни из лучших специализированных магазинов находится по адресу: Bebek Mh., Cevdet Paşa Cd. 38A, Beşiktaş, Istanbul и Bostancı Mahallesi, Prof. Dr. Ali Nihat Tarlan Cd No:33, Kadıköy Istanbul( Yaşar Usta Dondurmaci).

Гастрономический рай

Турция – рай для гастротуриста, ведь разнообразие местной кухни и хорошее качество продуктов дадут повод как возвращаться в уже знакомые рестораны, так и спешить к новым приятным открытиям в мире вкуса.

х