Германия – одна из самых привлекательных и посещаемых стран Европы: красивые города с уникальными достопримечательностями, уютные словно игрушечные деревни, живописная природа, разнообразие отдыха и развлечений, обилие праздников и фестивалей.

Туристы, приезжающие впитать культурное богатство страны, не остаются равнодушными к не столь возвышенной, но необходимой составляющей путешествия – к питанию.

Немецкая кухня

Германию часто называют страной сосисок и пива. Но немецкая кухня, где ассортимент только этих двух популярных продуктов насчитывает сотни видов, поражает разнообразием, вариациями приготовления одного и того же блюда в разных регионах.

В каждой области сложились свои традиции и предпочтения. Например:

  • в Гамбурге, как и в других прибрежных городах, можно отведать удивительные блюда из рыбы и морепродуктов;
  • Мюнхен как и вся Бавария славится колбасками, которые подают к пиву с тушеной капустой;
  • в Дюссельдорфе готовят изумительную маринованную говядину;
  • Саарбрюккен и вся юго-западная часть Германии переняла кулинарные традиции соседней Франции: здесь в почете белое вино, которое не только пьют, но и добавляют при приготовлении многих блюд;
  • самое вкусное миндальное печенье выпекают в Кельне.

Супы

Первые блюда – неотъемлемая часть кухни страны: вкусные, густые, наваристые, ароматные, порой казалось бы с не сочетаемыми ингредиентами. Популярны картофельные супы-пюре, среди них особое место занимает суп по саксонски со шпикачками. Первое блюдо может быть рыбным, овощным, гороховым, луковым, с мясными клецками.

Самый необычный суп – пивной: в мясной бульон добавляется темное пиво (придающее легкую горечь) или светлое (дающее сладковатый вкус). Самый экзотический – ягодный с вином.

Вторые блюда

Разнообразие вторых блюд национальной кухни не поддается подсчету, но всех объединяют потрясающие вкусовые качества.

Мясные

В немецкой кухне используют, пожалуй, все виды мяса: свинину, говядину, телятину, баранину, конину, крольчатину, куриное, утиное, гусиное мясо, дичь. Способы приготовления всевозможные:

  • свиная нога, поджаренная на гриле или вертеле, сдобренная приправами из чеснока, тимьяна и розмарина (Schweinshaxe);
  • свиной желудок, фаршированный свининой с картофелем и пряностями (Gefüllter Saumagen);
  • запеченный гусь, фаршированный черносливом с яблоками и замаринованный в вине (Knusprige Gans);
  • говядина, тушенная с картофелем и макаронами (Gaisburger Marsch);
  • отбивная из рубленого мяса (Kotelett);
  • ростбиф из телятины (Zwiebelrostbraten);
  • жаркое, которое готовят из свинины, говядины, конины или из дичи. Процесс приготовления длительный: мясо сначала до 10 дней маринуют в винном уксусе с добавлением вина и пряностей, затем жарят, потом тушат с овощами (Sauerbraten);
  • запеканка в виде рулета Falscher Hase (фальшивый заяц) готовится из свиного фарша с добавлением картофеля и лука, начиненного целыми яйцами, сваренными вкрутую;
  • шницель имеет в Германии много вариантов: его готовят из телятины, свинины или курятины, перед жаркой панируют, а при подаче подкисляют лимонным соком;
  • колбаски (Wurst) – один из знаменитых и популярных продуктов страны, при их выборе растеряется даже самый привередливый гурман. Популярнейшие: свиные, приготовленные на гриле (Bratwurst), подкопченные говяжьи, поджаренные или отварные (Frankfurter Rindswurst), миниатюрные свиные с майораном (Nürnberger Bratwurst), кровяные (Blutwurst), подкопченные свиные, которые едят сырыми (Mettwurst).

Рыбные

Морская и пресноводная рыба, морепродукты по популярности не уступают мясным блюдам. Обычно в меню предлагается жареная рыба. Но стоит попробовать рыбные деликатесы:

  • рыбное рагу, приготовленное из нескольких сортов морских обитателей (Pannfisch);
  • рулет из маринованной селедки (Rollmops);
  • крабы из Северного моря (Nordseekrabben).

Гарниры

Дополнением к мясным и рыбным блюдам служат блюда из овощей (чаще картофеля, капусты, горшка, спаржи), макароны, клецки. Самые распространенные:

  • кислая капуста, заквашенная особым способом и тушенная с луком, тмином, ягодами можжевельника (Sauerkraut);
  • тушеные овощи (морковь, спаржа, горошек, капуста цветная), политые при подаче специальным соусом (Leipziger Allerlei).

Салаты

Основа большинства салатов в Германии – отварной картофель, который дополняют всевозможными ингредиентами. Это могут быть мясо, бекон, колбаса, селедка, маринованные огурцы, яйца, яблоки и другие варианты. Заправляют салаты майонезом, сметаной или йогуртом. Популярные:

  • любители селедки под шубой оценят немецкий вариант салата (Rote Bete-Salat mit Hering);
  • салат из колбасы, маринованных огурцов и майонеза (Fleischsalat).

Десерты

Германия – рай для сладкоежек. Изобилие вкуснятины, знакомой и еще неиспробованной, влечет ароматами и аппетитным оформлением. Малая толика того, чем можно насладиться в стране:

  • пончики с начинкой из крема, повидла или фруктового джема (Berliner);
  • многослойный бисквитный торт с кремовой прослойкой (Frankfurter Kranz );
  • торт из множество тончайших коржей, промазанных шоколадным кремом (Prinzregententorte);
  • крендель с соленой присыпкой может подаваться к пиву или к десерту (Brezel);
  • пирог из песочного теста с начинкой из ягод, фруктов или орехов (Streusel);
  • тоненькие блинчики (Pfankuchen);
  • омлет, приготовленный с добавлением корицы и изюма, посыпанный сахарной пудрой (Кaiserschmarrn);
  • пряники – имбирные, ореховые, медовые с миндалем, марципановые (Lebkuchen);
  • слоеный пирог в форме трубочки – традиционное Рождественское лакомство (Baumkuchen);
  • шарики из песочного теста, обсыпанные сахарное пудрой, напоминающие снежинки (Schneeballen).

Напитки

Традиционные во многих странах напитки популярны и в Германии: кофе, морс, свежевыжатые соки. Правда, чаю здесь не отдают такое предпочтение как в России. Внимания заслуживают:

  • Apfelschorle — яблочный сок с минеральной водой:
  • Bionade – газированный напиток, напоминающий лимонад, имеющих несколько разновидностей;
  • Glühwein – подогретое красное вино с добавлением пряностей;
  • Schnaps – мягкая водка крепостью до 40 градусов, производимая в Германии во множестве разновидностей: фруктовая, ягодная, злаковая, травяная.

Пиво

Германия прежде всего ассоциируется с пивом. В стране насчитывается около 1400 пивоварен, где производят многочисленные сорта немецкого пива: фильтрованное и нефильтрованное, крепостью от 2,5% алкоголя (Berliner Weisse) до 19% (зимнее пиво Bockbier), светлые, янтарные, темные, с различными вкусовыми нотками.

Установлено, что пивоварением в стране занимались уже в VIII веке. Сложились определенные традиции употребления этого напитка:

  • нельзя пить пиво прямо из бутылки или банки;
  • пиво обязательно надо охладить;
  • бокал или кружку нужно сполоснуть холодной водой;
  • пить неторопливо, наслаждаясь вкусом, ароматом и цветом напитка.

Германия славится фестивалями пива, на которые съезжаются любители пенного напитка из разных стран:

  • Oktoberfest – самый знаменитый праздник пива не только в Германии, но и в мире, собирающий ежегодно в конце сентября – начале октября почти 6 миллионов человек, выпивающих почти 7 миллионов литров напитка. Проходит в Мюнхене на Терезином лугу;
  • Starkbierzeit – мюнхенский фестиваль крепкого (не менее 7,5% алкоголя) пива организуется в феврале в течение 17 дней;
  • Bergkirchweih – состоится ежегодно перед Днем Святой Троицы в Эрлангене, где можно отведать местное 7-градусное пиво и знаменитую сливовую наливку;
  • Pichelsteinerfest – летний фестиваль в Баварском лесу;
  • Biermeile (Пивная миля) – берлинский августовский фестиваль;
  • Gäubodenvolksfest – проходит в августе в баварском городе Штраубинге;
  • Cannstatt Volksfest – штутгартский народный фестиваль празднуется одновременно с мюнхенским «Октоберфестом», что не делает его менее популярным и многочисленным.

Вино

Германия входит в топ-10 стран, выпускающих наибольшее количество вина. Большую часть немецких вин составляют белые, а немецкий Рислинг занимает 3 место в списке лучших белых вин планеты, уступая Шардоне и Совиньон.

Вкус Рислинга зависит от степени зрелости винограда, из которого изготовлен. Это можно проследить по названию вина на этикетке:

  • Kabinett – из незрелого винограда;
  • Spätlese – из ягод, едва достигших зрелости;
  • Auslese – из зрелых плодов;
  • Beerenauslese – из перезревшего винограда;
  • Eiswein – ледяное вино из плодов, замерших на лозе и собранных при температуре не выше -5 градусов;
  • Trockenbeerenauslese – десертное вино, приготовленное из зрелых ягод с добавлением сахара;

Из красных вин предпочтение отдается Каберне, Мерло, Совиньон, соперничающим по вкусовым качествам с одноименными французскими и итальянскими винами.

Где поесть

В любом городе страны не придется разыскивать кафе, ресторан или бар, чтобы утолить голод и насладиться национальной кухней. Многие кафе, где можно сытно и вкусно позавтракать, готовы принять посетителей уже в 7 утра. Рестораны работают до 10-11 вечера.

Можно перекусить на улице: в городах популярны ларьки, где продается горячая аппетитная еда:

  • Bratwurst – колбаски внушительных размеров в булочке, политые соусом;
  • Currywurst – колбаски, политые соусом карри или на выбор покупателя, подаются с картофелем фри и белым хлебом;
  • Leberkäse – мясо с острыми приправами в булочке;
  • Matjesbrötchen – филе маринованной сельди с листьями салата, луком, солеными огурцами в пшеничной булочке.

Во время семейного путешествия по Германии не возникнет проблем, чем накормить детей, даже маленьких: в меню кафе или ресторана всегда найдутся блюда, любимые детьми: суп с фрикадельками или клецками, овощной суп, запеканки, омлеты, паровые котлеты, тефтели и многое другое. Будут разочарованы только любители каш: они не в почете в этой стране.

10 самых вкусных блюд Германии

Eintopf

Определенного рецепта этого супа нет: в каждой семье его готовят по-своему из имеющихся продуктов, а в ресторанах ингредиенты зависят от вкуса и предпочтений повара. Но результат один: густой наваристый сытный невероятно вкусный и ароматный суп на мясном бульоне с мясом (желательно нескольких видов), овощами, бобовыми, специями.

Это интересно: Eintopf переводится с немецкого как один горшок. Считается, что это блюдо появилось в крестьянских семьях, когда еду готовили для всей семьи в печке в больших горшках.

Berlin er Eisbein

Eisbein – свиная рулька, запеченная до хрустящей корочки. В разных регионах она имеет свои варианты приготовления. Лидирует рулька по-берлински.

Свиную голень сначала варят со специями в пиве, обязательно темном, потом запекают, не забывая поливать бульоном. Результат – нежнейшее мясо, которое едят с кислой тушеной капустой и запивают темным пивом.

На заметку: порции Eisbein внушительные, поэтому рульку обычно заказывают на компанию из 3-4 человек.

Maultaschen

Крупные прямоугольные пельмени из тонкого теста с начинкой из свиного фарша, ветчины, зелени, муската. Их отваривают в мясном бульоне, по желанию, обжаривают и посыпают зеленью или пассированным луком.

Это интересно: по легенде, авторами кулинарного чуда были послушники монастыря, которые во время поста в пельмени с зеленью стали тайком добавлять мясной фарш.

Rinderrouladen

Говяжьи рулетики – традиционное немецкое блюдо с уникальным вкусом и насыщенным ароматом. Его основа – говяжья вырезка, нарезанная тонкими длинными пластами, на которые укладывается  небольшим слоем начинка из бекона, маринованных огурцов, сладковатой горчицы, лука, майорана, перца. Свернутые рулетики обжаривают до аппетитной корочки, при подаче поливают специальным соусом, приготовленном на мясном бульоне с добавлением вина, овощей или грибов.

Rinderrouladen прекрасно сочетается с гарниром из кислой капусты, картофелем или клецками.

Weißwurst

Колбаски непривычного белого цвета в натуральной оболочке состоят из свиного и телячьего фарша, яичного белка, лука, цедры лимона, трав. Их отваривают в глиняных горшочках и по традиции подают в них же. Дополнением к Weißwurst принято брать соленый крендель Brezel и сладкую горчицу.

На заметку: белые колбаски немцы предпочитают есть на завтрак.

Rote Grütze

Название этого яркого невероятно вкусного легкого десерта переводится как красная каша. Он похож на густой ягодный кисель. Способ приготовления прост: свежие ягоды варятся с добавлением крахмала. Подают со взбитыми сливками или ванильным соусом.

Apfelstrudel

Штрудель (рулет) из тонкого слоеного теста с начинкой из яблок присыпают сахарной пудрой и подают горячим. Невероятный вкус этого блюда подчеркивают мороженое, взбитые сливки или ванильный соус.

На заметку: штрудели могут быть не только яблочными, но и вишневыми, маковыми, творожными.

Schwarzwaelder Kirschtorte

«Чёрный лес» — многослойный торт, состоящий из шоколадных бисквитных коржей, пропитанных ароматным черешневым сиропом Kirschwasser, проложенных взбитыми сливками и вишнями, украшенный белоснежными сливками и шоколадной стружкой. Этот десерт дарит наслаждение уже внешним видом – сочетанием контрастных цветов: белого, красного и коричневого. Его вкус приводит в восторг не только сладкоежек. Неудивительно, что этот десерт – самый любимый в любом уголке Германии и известен далеко за пределами страны.

Stollen

Штоллен – любимое лакомство немцев в Рождественские дни. Кекс, пропитанный ромом, в котором соседствуют орехи, изюм, цукаты, марципан, пряности, насыщает ароматом украшенные к Рождеству улицы городов, занимает главное место на рождественских ярмарках и праздничном столе. Разные кондитерские вносят свои коррективы в рецептуру штоллена: добавляют творог, миндаль, мак или изюм, пропитанный шампанским.

На заметку: В Дрездене издавна во 2-е воскресенье перед Сочельником проходит Праздник штоллена, для которого виновник торжества выпекается огромных размеров весом до четырех тонн.

Kartofelsalat

Картофельный салат – самый популярный в Германии, хотя у него нет канонического рецепта. Его основа – отварной картофель, к нему добавляют лук, маринованные огурцы, поджаренный бекон, специи, заправляют сметаной или йогуртом. Простой в приготовлении салат – прекрасное дополнение к сосискам или шницелю.

Невозможно перечислять даже самые лучшие шедевры немецкой кухни: их надо оценить, попробовав. Это можно сделать, путешествуя по Германии или выбрав один из предлагаемых гастрономических туров, которые знакомят с кухней разных регионов страны. Чтобы затем повторить понравившиеся блюда у себя дома.

х