Греция славится не только своей прекрасной природой, многочисленными древними памятниками и гостеприимными жителями, но и изобилием прекрасных блюд национальной кухни.Греческая кухня использует в основном местные ингредиенты, такие как средиземноморские овощи, оливковое масло, лимонный сок, различные виды рыбы и мяса, а также зерновые и фермерские молочные продукты для приготовления вкусных блюд наполненных разнообразием ароматов свежих и сушеных трав.

Греческая еда простая и элегантная, со вкусами от тонких до крепких, текстурами от гладких до хрустящих, свежая и неподвластная времени, питательная и полезная — это авантюрное путешествие в колыбель цивилизации и землю богов Олимпа. Знакомство с греческой едой — это одна из радостей, которую обретают все посетители этой гостеприимной страны.

Содержание

Вкусные традиции и ингредиенты, проверенные временем

Греческая кухня имеет кулинарные традиции около четырех тысяч лет и является частью истории и культуры страны. Считается, что одна из первых известных в наше время книг кулинарных рецептов была написана греком более, чем за 300 лет до н.э.

На греческие блюда также влияли традиции разных народов, с которыми греки общались на протяжении веков от Индии, Египта и Персии в древности, до более поздних Османских о чем свидетельствуют несколько видов сладостей и названия многих современных блюд.

Греческие сыры и оливки

Древнегреческая кухня характеризовалась своей бережливостью и была основана на «средиземноморской триаде»: пшенице, оливковом масле и вине, мясо употребляли в пищу редко, чаще использовалась морская рыба.

Основные ингредиенты современной греческой кухни также включают: оливковое масло и оливки, травы (орегано, розмарин и тимьян, лавровый лист, укроп и петрушку, базилик, мяту), разнообразные свежие овощи (томаты, огурцы, цуккини, баклажаны, лук, чеснок), бобовые, фету (мягкий сыр), говядину, свинину, баранину, рыбу и морепродукты (креветки, моллюски, осьминоги), мед и вино.

Из фруктов часто используются цитрусовые (лимоны и апельсины).

Греческие молочные продукты (например, густой йогурт) считаются одними из лучших во всем мире.

Хлеб, оливковое масло, овощи и виноград — основа греческой кухни

Обилие солнца и отличные условия для выращивания винограда сделали Грецию родиной огромного количества прекрасных вин и более крепких алкогольных напитков (узо и бренди).

Узо — ликер со вкусом аниса, является негласным национальным символом.

Каждая группа островов – отдельное гастрономическое приключение

Греция – это не только материковая часть, но и острова, разбросанные сразу в нескольких морях: Ионическом, Критском, Средиземном и Эгейском.

Каждая группа островов, а иногда и одиночный остров имеют свою оригинальную историю, свои уникальные ингредиенты блюд (например, травы эндемики) и богатые кулинарные традиции, которые можно «попробовать на вкус» только в строго определенной местности.

Кухня островов Эгейского моря – богатая солнечная палитра

Обширная группа островов Киклады стала родиной сразу нескольких оригинальных блюд. Например, остров Санторини славится эгейскими макаронами ручного приготовления, которые подают со сладким пассированным луком. Здесь готовят ароматный плов Кассиано и суп из субпродуктов (сгардомиа).

Карпачос по-византийски из баранины или мяса коз в национальной печке и котлетки с укропом можно попробовать на острове Серифос.

Прекрасны и сладкие блюда Киклад: мелитера (выпечка с творожным сыром и ванилью) или медовая смелопита, ставшая одним из лучших национальных блюд.

Кухня Ионических островов – с итальянским акцентом

Оригинальная кухня Ионических островов — это отдельная страница в греческой кулинарной книге. Ионические острова — родина маринада саворо (включает уксус, розмарин, специи). Этим маринадом пользуются для приготовления рыбы и даже овощей.

Из рыбных блюд Ионических островов оригинальным вкусом выделяется скордалия (филе трески в соусе с чесноком), и бурдетто (рыба-скорпион с острым соусом и помидорами).

Говядина стифадо

Популярные мясные блюда в основном готовят методом тушения, часто с добавлением такой «сладкой специи», вроде корицы. Курицу, говядину или свинину, запеченные с круглыми луковичками, томатами и оливковым маслом таким способом называют стифадо.

Еще один местный деликатес — телячий стейк софрито, приготовленный с белым вином, травами и чесноком на медленном огне.

На завтрак ионическая кухня предлагает яичницу с томатами и фетой (страпацада), на обед — пастицио тис нонас (мясную пасту в соусе). Из капусты готовят цигарели (блюдо с местными травами и томатами, также тушеное).

Фирменный напиток островов помимо вин — ликер Кумкват. Из десертов популярны: мандола (блюдо из нуги) и патеспани (бисквиты с медовой пропиткой)

Кухня Крита – ближе к природе

Критская кухня дает попробовать на вкус большинство натуральных деликатесов, которые можно достать на острове или в водах рядом с ним.

Крит славится салатами из свежих трав (их на острове около 200 видов), блюдами из свежих морепродуктов (рыбы, осьминогов, морских ежей и мидий) и блюдами из мяса: офто из козлятины, рагу из ягненка с артишоками, спаржей, йогуртом и сыром, клефтика (запеченная баранина).

Достаточно экзотичным и самым необычным блюдом Крита можно назвать хохльи (улитки, которых варят с лимоном и травами, жарят на оливковом масле с лимоном, маринуют, тушат с томатами или кабачками).

Критские улитки в маринаде с розмарином

На Крите есть несколько неизменно вкусных блюд из осьминогов: чтоподи (шашлык), псито (поджаренный) и красато (тушеный в вине).

Подсушенные ломтики ячменного хлеба с резанными томатами, мягким белым сыром, оливками и орегано (дако) – критский бутерброд, который стал настоящим бестселлером. Популярностью пользуется как местное вино, так и цикудья (крепкий алкоголь на основе винограда).

Кухня архипелага Додеканес – смешение культурных традиций

Кулинария островов Додеканес представляют собой смешение разных средиземноморских стилей. Блюда с Родоса, островов Кос, Патмос и других сохранили влияние разных культур.

Додеканские блюда достаточно разнообразны. Из мяса часто используют свинину, баранину и козлятину (например, мясо козленка капамас, свинина с травами букунини). Очень популярен сыр с вином – кокинотири.

Остров Родос славится такими блюдами как: авголемоно (суп с яйцом, куриным бульоном и лимоном), доматис гемистес (фаршированные томаты) и салатом хориатики из дикорастущих трав.

Авголемоно

С остовов привозят в качестве сувениров варенье из помидоров и мед из тимьяна.

Из сладостей внимания заслуживают ксеротигана (выпечка с сиропом или медом спиральной формы) и пастели (сушеный инжир, фаршированный миндалем).
Есть на островах и особенный алкоголь – мурнораки (крепкий напиток из шелковицы).

Материковая Греция – все радости жизни

Материковая Греция славится традиционными блюдами из мяса животных, выращенных в горах (коз и овец). Мясо готовят сухим способом (опта), то есть на вертеле, на углях, на открытом огне, что вместе с маринадом придает ему оригинальный аромат и богатый вкус. Блюда, в которых ягненка или козленка готовят целиком обычно являются праздничными и готовились раньше в период праздника Пасхи.

Греческая кухня гордится большим количеством видов сыра: феты (мягкий слабосоленый сыр из овечьего молока), гравиера (твердый золотисто-белый сыр), кефалотири (сыр из козьего или овечьего молока, который часто подают обжаренным в блюде саганаки), мизитра (мягкий соленый белый сыр, острее феты), касери (из смеси овечьего и козьего молока, похож на пармезан).

В пекарнях по всей стране можно попробовать тиропита – греческий пирог с сыром. Знаменитая греческая выпечка из теста фило – это множество вариаций с разными начинками (с травами, мясом, овощами и сыром, рисом, йогуртом и медом, с корицей).

И, конечно такая выпечка отлично сочетается с греческим кофе, который подают не только горячим, но и со льдом и сливками (фраппе).

10 самых вкусных блюд греческой кухни

Большой выбор блюд в греческих кафе, и ресторанах иногда может заставить гостя надолго задуматься, что попробовать. Есть блюда. Которые подаются как на материке, так и на островах, давно заслужившие хорошую репутацию.

Меззе

Меззе по-гречески: соусы, оливки, овощные закуски и икра

Меззе – закуска, состоящая из большого количества блюд, которую подают к аперитиву или в качестве стартера к большому обеду. Иногда меззе может быть самостоятельным блюдом. Заменяющим целый прием пищи.

Такая закуска, как правило, включает питу и соусы: цацики (из тертого огурца, чеснока, укропа, специй, лимонного сока), скордалью (чесночная паста с оливковым маслом, сухарикам и орешками, а иногда и картофелем).

В меззе часто входит мелидзаносалата – пюре из запеченных баклажанов с чесночком, луком и помидоркой (иногда в нее добавляют оливки, орехи и фету). Заправляют закуску оливковым маслом с солью и лимоном.

В меззе может присутствовать крем-пюре из гороха фава или хумус из нута. Но восхитительная (рыбная икра) является обязательным.

Почти всегда в качестве закуски предлагают и тарамасалата (икру трески, смешенную с добавкой измельченных сухариков или картофеля, заправленную оливковым маслом и лимоном). Такая паста с солоноватой икрой может быть белого или розоватого цвета

Обязательная составляющая меззе — оливки, некоторые из которых вымачивают в соляном рассоле с морской солью, вяленные или маринованные с начинкой.

Фаршированные маленькие овощи (перцы, томаты) или листья винограда (долмадес) также часто подают как меззе. В мясной вариант могут входить кефедес (маленькие бараньи фрикадельки).

Мезе закусывают узо, пиво, вино или метакса (известный греческий бренди на виноградной основе).

Колокифокорфадес гемистес (фаршированные цветки кабачков)

Это необычное блюдо имеет нежный вкус, и в то же время достаточно сытное. Его региональные названия — циметья (на Кикладских островах) и япракья.

Фаршированные цветы цуккини

Начинка состоит из мясного фарша с рисом и специями (фенхель, тимьян, укроп, орегано, петрушка). В фарш обязательно добавляют жареный лук и томаты). Если готовится вегетарианский вариант, то обязательно добавляют кедровые орешки.

Цветки с аппетитной начинкой смазывают оливковым маслом, запекают и подают с йогуртом или цацики.

Греческая мусака – классика Средиземноморья

В качестве слоев для этой мясной (иногда и вегетарианской) запеканки используют баклажаны, измельченные томаты, лук, чеснок и фарш из нежной ягнятины и картофель.

Аромат блюду добавляет чеснок и специи (корица и душистый перец, базилик или тимьян). Сверху каждый слой скрепляется соусом бешамель, а верхушка посыпается сырной крошкой.

Мусаку запекают на противне и подают с греческим йогуртом.

Мусака

Мясо на гриле для обстоятельного перекуса — сувлаки и гирос

Легендарный греческий стритфуд, который даст фору настоящему обеду – гирос. Он состоит из жаренного на вертеле мяса (свинины, баранины или козлятины) с картофелем фри и соусами с лепешкой (иногда добавляют еще свежих овощей и зелени).

Сувлаки – другой популярный перекус, который можно часто купить с лотка прямо на улице или заказать в таверне. Кусочки свинины на деревянных шампурах подают на нарезанных помидорах с луком в пите (с добавлением соуса цацики).

Клефтико — мясо из меню греческих разбойников

О том, кому принадлежит рецепт приготовления данного блюда ходят разные легенды. По одной из версий мясо так готовили разбойники, засыпая сосуд с ингредиентами углями в специальной яме. Мясо предварительно обмазывали солью и специями.

По другой версии, мясо в яме с костром сверху – хитрый вариант приготовления блюда, изобретенный греками во время турецкой оккупации. В любом случае, мясо это было у кого-то «экспроприировано», так как название переводится дословно как «краденное мясо».

В настоящее время от рецепта остался сосуд, в котором мясо, порезанное крупно долго тушат с лавровым листом, луком и травами (иногда добавляют мяту для аромата). Подают клефтико с гарниром из зелени, свежих овощей и картофеля.

Мясо клефтико

Какавия – радость рыбака

Какавия — это греческий рыбацкий суп, приготовленный из местной крупной и более мелкой рыбы: трески, морского окуня, дорадо. В какавью добавляют овощи (лук, томаты, картофель) и креветки. Киприоты готовят этот суп со специями, луком, помидорами и оливковым маслом.

Родина какавии (или какавьи) – Ионические острова, на которых такую ароматную уху варили в специальном котелке на трех ножках.
Современный вариант какавии заправляют лимоном, сдабривают лавровым листом и петрушкой. Супчик получается чуть с кислинкой и отменного вкуса (хороший вариант ответа на вопрос «чем покормить ребенка»).

Октопус – осьминоги по-гречески

Развешенные вдоль гавани осьминоги — одна из привычных картин Греции. Чтобы мясо осьминогов было мягким и нежным их отбивают и только потом используют для приготовления на гриле или традиционной варки с последующим обжариванием в оливковом масле с лимоном и орегано.

Популярнее всего осьминоги на острове Крит, где даже есть особенная неделя поста. Когда разрешены строго осьминоги и кальмары.
Готовят октопуса (octopus) от 40 минут до 1 часа и подают с жареным картофелем и посыпкой из трав.

Осьминог по-гречески

Спанакопита – пирог с вариациями

Самый популярный греческий пирог с тонким слоеным тестом фило (filo), наполненный сочной начинкой из мягкого сыра фета и шпината с травами называется спанакопита.

У блюда есть несколько вариантов, с начинкой из мяса, баклажанов или других овощей, но классикой является именно сырный вариант, который можно встретить повсеместно в пекарнях.

Спанакопита выпекается в духовке, в отличие от других пирогов, которые иногда готовят и на сковороде.

Спанакопита

Галактобуреко – нежный пудинг и тонком тесте

Сладкие кусочки нежного заварного крема из манки пропитывают ванилью или цитрусовыми сиропами. Кусочки крема, напоминающие скорее пудинг, заворачивают в листы из слоеного теста и запекают в духовке.

Готовое блюдо поливают сиропом и посыпают корицей. Галактобуреко вкуснее всего есть горячим.

Сакральное печенье – кулуракия

Кулукарья

Это хрустящее печенье – наследие минойской культуры, в которой змей считали сакральными существами, поклоняясь их мудрости. По форме печенье напоминает закрученную веревочку или змейку.

Печенье готовят из теста на основе масла с миндальной или ванильной эссенцией и обмазывают желтком для золотистого цвета. Иногда сладость посыпают кунжутом.

Где попробовать греческую еду

Столица Греции, Афины, предлагает большой выбор ресторанов и кафе с разным ассортиментом и ценами. Блюда Греческой кухни по относительно приемлемым ценам можно попробовать в 5F, To Kyklamino (домашняя кухня), Atitamos (национальная кухня), Stani (десерты и сладости).

На острове Крит аутентичные блюда можно отведать в Ирклионе в Peskesi, в Kastella в Apiri greek_eatery (современные вариации блюд); в Ханье в Mikrolimano Psarotaverna (морепродукты), Kormoranos Bakery Cafe (выпечка и кофе).

Совсем немного о безопасности

Качество еды в Греции достаточно высокое: готовят, как правило из местных и свежих продуктов. Но некоторые ограничения все-таки есть.

Стоит помнить, что специи, цитрусовые и травы могут вызывать аллергическую реакцию. Поэтому, при наличии склонности к аллергии стоит избегать слишком пряных или изобилующих цитрусовыми блюд.

Стоит отдавать предпочтение вину перед крепким алкоголем, особенно в жаркую погоду (некоторые виды алкоголя по крепости – больше 50 градусов!).

Стоит помнить, что в греческих ресторанах порции достаточно большие и можно легко набрать вес, увлекшись прекрасной местной едой. Поэтому можно брать одну порцию на двоих, и разделить радость с другом.

Итак, вперед, в гастрономический тур по гостеприимной Греции!

х