Дания – самая южная скандинавская страна, любимая туристами за своеобразную архитектуру, морские просторы, переменчивые пейзажи, обилие островов и озер, прекрасный сервис.
Отличие в культуре и традициях от соседних стран – Швеции, Норвегии, Германии – едва уловимое, особенно в блюдах национальной кухни, где преобладают местные дары природы: рыба, мясо, овощи.
Гордость датчан – приверженность в приготовлении пищи рецептам, не потерявшим любви и популярности на протяжении веков.
Многие блюда в Дании носят те же названия, что и у соседей, но отличаются особенностями приготовления, некоторые из них раскрываются в этой статье.
Особенности национальной кухни
В любой стране кулинарные предпочтения жителей зависят от климатических условий. Дания с ее холодной зимой и нежарким летом славится разнообразием высококалорийных блюд, простых, но сытных и очень вкусных.
Кулинарные предпочтения датчан:
- излюбленное блюдо датчан – высокие многослойные бутерброды, насчитывающие несколько сотен видов;
- свинина – королева датского стола, представлена в рагу, колбасках, жареном, запеченном, тушеном виде;
- рыба и морепродукты поражают разнообразием названий и способами приготовления;
- овощи, зелень, грибы, ягоды занимают не последнее место в кулинарных рецептах;
- датские сыры покоряют разнообразием вкуса;
- вяленые, консервированные, замороженные, маринованные, засоленные продукты – часть традиционной кухни.
Это интересно: многие датчане выращивают зелень, используемую для приготовления любимых блюд, не только в саду, но и на подоконниках.
Супы
Первые блюда в большом почете у датчан: на мясном и рыбном бульоне, наваристые и сытные горячие, сладкие холодные, с фрикадельками, клецками, сухарями или ягодами – вариантов множество.
Это интересно: датский гороховый суп со свиными ребрышками и клецками прославил В.Гауф в сказке «Карлик-нос»: герцог заказывал его повару.
Мясные блюда
Датчане – рекордсмены по потреблению свинины на планете. Из свежего мяса и свиного фарша готовят разнообразные традиционные блюда:
- флэскештег – запеченная свинина;
- фрикадельки – обжаренные шарики из мясного фарша небольшого размера;
- мёрдрадбёф – вырезка с жареным луком;
- медистерпёльсе – колбаса из рубленого мяса, нутряного сала, чеснока и перца, нарезанная на небольшие куски, поджаренная или отваренная;
- лабскаус – из мяса, отваренного с овощами, готовят фарш, который тушат в огуречном рассоле с добавлением сала и смешивают с пюре из картофеля.
Популярны субпродукты, из которых стоит попробовать жареную свиную печень, подаваемую обычно с красным луком и запеченной картошкой, и печеночный паштет.
Говядина – второе по популярности мясо датской кухни, любимое блюдо – стейки, самые почитаемые:
- паризербёф – стейк, подаваемый на черном хлебе с соленым огурцом;
- хакебеф – стейк с мягким луком под коричневым соусом, подается с вареной картошкой, маринованной свеклой и огурцами.
Из множества блюд, для приготовления которых используют говяжьи субпродукты, обязательно стоит попробовать Hjerter я Flødesovs – телячьи сердца, сначала обжаренные с беконом, салом и петрушкой, потом тушеные на медленном огне в сливках.
Из мяса домашней птицы – кур, уток и гусей – готовят удивительно вкусные блюда, которые непременно присутствуют на праздничном столе:
- lørdagskylling (субботняя курица) – замороженные части курицы, предназначенные для запекания;
- høns i Asparges (курица в спарже) – куриное мясо отваривают, затем тушат с добавлением бульона, спаржи и муки. По мере готовности заливают сливками, смешанными с яичными желтками;
- stegt and/Stegt gås (жареная утка или гусь) – тушки птиц фаршируют яблоками, черносливом, тимьяном и тушат в духовке.
Рыбные блюда
Страна, омываемая двумя морями и расположенная на множестве островов, закономерно славится рыбными деликатесами из трески, угря, камбалы, лосося, креветок. Но королевой рыбного царства на протяжении веков остается сельдь, которую можно отведать в вареном, жареном, копченом, маринованном виде.
Обязательно стоит попробовать маринованную селедку в каком-либо соусе, например, в соусе карри или с петрушкой. Популярные рыбные блюда:
- kogt torsk: треска, приготовленная с овощами и горчицей на пару или вареная;
- agurker på dansk (огурцы по-датски): лодочки из половинок огурцов начиняют измельченным отварным лососем, смешанным с маринованной сельдью и отварными яйцами.
Овощные блюда
Овощи (картофель, капуста, свекла, морковь, кабачки) – традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Лидирует по популярности картофель, представленный в Дании множеством сортов.
Овощные блюда, которые никого не оставят равнодушными:
- Rødkål: красная капуста, тушенная с яблоками, луком, вином, сахаром, специями в утином жире;
- Sukkerbrunede kartofler: картофель, поджаренный в сахаре;
- Brændende kærlighed (жгучая любовь): картофельное пюре, заполненное в углублении посередине порции жареным беконом с луком.
Сыры
Сыроделием в Дании занимаются уже несколько столетий, но на новый уровень изготовления этого продукта сыроделы вышли относительно недавно, но успешно: все сорта экспортируемых датских сыров относятся к категории элитных.
На заметку: некоторые сорта эксклюзивных датских сыров можно отведать только в этой стране, например, Данбо, Марибо.
В Дании традиционно производят полутвердые и голубые сыры.
Особенность полутвердых сыров – они меняют вкус по мере созревания. Например, Эсрому вначале присущ нежный сладковатый вкус, по мере взросления вкус и аромат меняются, становятся насыщеннее и резче.
Это интересно: сыр Эсром изготавливают по старинному рецепту монахов, длительное время его производством занимались только в монастырях.
Еще один популярный полутвердый сыр Хаварти выпускается, в зависимости жирности, в восковых оболочках разного цвета: красной – свыше 60% жирности, желтой – до 50%.
Из голубых датских сыров гурманы отдают предпочтение Бла Кастелло (с грибным ароматом и жирностью до 70%), Мицелле (с нежным вкусом) и Данаблю (с сильным своеобразным ароматом), который называют часто мраморным сыром – из-за темно-синей плесени, прожилки которой выделяются среди белоснежной основы.
На заметку: Данаблю в топе самых вкусных элитных сыров мира занимает восьмое место.
Хлеб
Датский стол невозможно представить без хлеба, причем ржаного, служащего основой для знаменитых бутербродов.
Rugbrød – самый популярный сорт ржаного хлеба с цельным зерном, который подается в ресторанах и кафе, продается в пекарнях и магазинах. Но многие датские хозяйки предпочитают домашний rugbrød.
Хот-доги
Не стоит пренебрегать уличной едой в городах Дании: она не только выглядит и пахнет аппетитно, но еще и вкусная и сытная.
Если бутербродов в стране насчитывается несколько сотен рецептов, то хот-доги представлены двумя видами: ризет (в булочке) и франксдог (в багете), где сосиску укладывают с маринованными и свежими овощами, добавляют кетчуп или острый майонез.
Десерты и выпечка
Пироги и торты, пирожные и булочки, блинчики и пудинги, бисквиты и пончики представлены разнообразными вариантами, затрудняющими сладкоежкам сделать свой выбор:
- gammeldags æblekage: яблочный пирог, в составе которого есть миндальное печенье и взбитые сливки;
- æbleskiver: пончики с начинкой из вишневого варенья или шоколада;
- pandekager: тоненькие блинчики, свернутые рулетиками и политые сладким соусом – ягодным или шоколадным, украшенные вареньем или мороженым;
- kransekage: марципановый торт в форме пирамиды из кольцевых лепешек;
- kanelsnegle: воздушные булочки в форме улитки с корицей и сладкой начинкой;
- wienerbrød: булочки из слоеного теста, покрытые глазурью, с начинкой из варенья, творога, шоколада, орехов или корицы;
- kammerjunker: нежное бисквитное печенье;
- pepparkakor: имбирное печенье;
- vaniljekranse: ванильное печенье из песочного теста в форме колец
- drømmekage: бисквит, покрытый глазурью из коричневого сахара и кокосовой стружки;
- æblekage: шарлотка из тушеных яблок, обжаренных хлебных крошек, миндального безе, покрытая взбитыми сливками и смородиновым желе;
Напитки
Популярные повседневные напитки в этой стране: чай, кофе, морсы, кисели, соки. Чай предпочитают травяной и ягодный. Ароматный кофе можно заказать с различными добавками: с шоколадной стружкой, фруктовым сиропом, ванилью.
Традиционные напитки:
- Hyldeblomstsaft: сладкий сок из бузины;
- Varm Kakao: горячий шоколад, особенно любимый детьми;
- Danskvand: газировка с цитрусовым вкусом;
- Saftevand: сладкий напиток, приготовленный из сиропа (фруктового или ягодного), разбавленного водой.
Алкогольные напитки:
- пиво: популярные сорта датских пивоваров, любимые ценителями пенного напитка за пределами страны, – Carlsberg и Tuborg. В стране можно отведать прекрасное местное пиво, производимое в небольших пивоварнях;
- glögg: горячий глог (пунш), в состав напитка входят красное вино, бренди, херес, изюм, миндаль, гвоздика, корица, апельсиновая цедра;
- mjød: аналог медовухи, изобретение ее рецепта приписывают викингам;
- akvavit: напиток крепостью 37-50 % изготавливают на спирте, полученном из картофеля, настоянном на специях, выдержанном в дубовых бочках от нескольких месяцев до десятка лет;
- фруктовые вина: вишневые, яблочные, смородиновые, из бузины.
На заметку: датские вина – изысканные, но дорогие напитки из-за небольших объемов их производства.
10 самых вкусных блюд Дании
Смёрребрёд (Smørrebrød)
Благодаря этому блюду – визитной карточки Дании – ее часто величают страной сотен бутербродов.
Если в Японии составление букетов экибана считается искусством, то приготовление датских многослойных бутербродов смёрребрёдов – тоже искусство, где важно учитывать сочетаемость продуктов и последовательность размещения на основе из черного ржаного хлеба.
Бутерброды датчане готовят в каждой семье, их можно отведать в ресторанах, кафе, уличных ларьках. Но самый большой выбор смёрребрёдов в специальных бутербродных заведениях, которые популярны во всех городах страны.
Вариантов датских бутербродов насчитывается несколько сотен. Ингредиенты могут использоваться самые разные, например:
- тонкие ломтики ростбифа, соус «Ремулад», натертый свежий хрен, обжаренный лук;
- небольшие ломтики карбоната, красная маринованная капуста, ломтики маринованного огурца, дольки апельсина;
- листья салата, кусочки семги, омлет;
- листья салата, кусочки жареной камбалы, соус «Ремулад», креветки, икра. К этому бутерброду обычно подается лимон и небольшая терка: чтобы сбрызнуть при желании многоярусное яство и насладиться его вкусом;
- тонкие ломтики авокадо, половинки вареного яйца, майонез, зелень. В завершении бутерброд посыпается черным перцем и украшается дольками помидоров черри.
Колдскол (Koldskål)
Название этого сладкого летнего супа переводится как холодная миска. В его основе – смесь яичных желтков, лимонного сока, ванили, обезжиренных сливок. Блюдо украшают сухим печеньем, ягодами (чаще клубникой и малиной) или ревенем.
Миллионбёф (Millionbof)
Миллион стейков – так переводится это мясное датское блюдо, приготовленное из говядины, порезанной на мелкие кусочки, или из говяжьего фарша, поджаренные с луком, паприкой, специями. Популярные гарниры к миллионбёфу – картофельное пюре и рис.
Эбле-флэск (Æbleflæsk)
Необычное датское блюдо, известное с XVIII века, содержит простые ингредиенты, а его изюминка – необычный соус, который подается к обжаренному бекону. Его готовят из яблок, лука, тимьяна с добавлением сахара. Соус придает свинине своеобразный сладковатый вкус и красивый цвет. Датчане традиционно заказывают к эбле-флэску темное пиво.
Стегте-силд (Stegte Sild)
В Дании много рецептов приготовления рыбных блюд. Рецепт стегте-силд – один из простейших: жареная рыба, приправленная сладким луком. Но и простотота, как в этом случае, может стать деликатесом, особенно заказанная к ароматному пиву.
Стегт-флэск (Stegt Flæsk)
Еще одно блюдо из свинины. Для его приготовления бекон нарезается тонкими ломтиками, обжаривается до хрустящей корочки. Гарниром к стегт-флэску обычно служит карамелизированный картофель (отваренный молодой картофель обжаривают в сахарной карамели с добавлением сливочного масла) и сметанный соус с петрушкой.
Эльбен (Ølben)
Это экзотическое блюдо готовят из свиных ребрышек: их предварительно маринуют в пиве, причем только в стауте (темном элевом сорте), затем обжаривают на гриле. Дополнение к мясу – специальный томатный соус и, желательно, бокал темного пива.
Рёдгрёд мед флёде (Rødgrød Med Fløde)
Название этого изумительного ягодного десерта переводится как красная каша со сливками. Он представляет собой густой кисель, приготовленный из протертых ягод, в который для украшения добавляют свежие ягоды (малину, клубнику) и взбитые сливки.
Flodebolle
Такое название носят датские конфеты, состоящие из вафельной или марципановой основы, на которую красиво выдавливается густой крем с разными вкусовыми добавками (например, со вкусом кофе), напоминающий зефир, затем конфету окунают в растопленный шоколад. Готовые сладости посыпают измельченными орехами, пудрой из лакрицы, кокосовой стружкой или малиновой крошкой. Тающие во рту flodebolle – любимое лакомство не только детей, но и взрослых сладкоежек.
Risalamande
Вкуснейший рождественский десерт представляет собой сладкий рисовый пудинг, приготовленный с добавлением измельченного миндаля и ванили, украшенный вишневым соусом и взбитыми сливками.
Дания – небольшая по территории страна, но каждый регион славится особым приготовлением традиционных блюд. Так, самую вкусную сельдь можно отведать на острове Мен, оладьи с медом – на острове Эре, копченую рыбу – на острове Борнхольм.
Датская кухня – на видео:
Несомненно, поездка в Данию гарантирует множество открытий, в том числе и кулинарных.
