Планируя путешествие в любую страну мира, туристы, в первую очередь, изучают путеводитель с целью выявить главные достопримечательности и интересные места. Задумывая поездку в Грузию нужно начинать с другого – с исследования карты вин и национальных блюд.

Грузинская еда – это настоящая достопримечательность страны, ради которой можно сюда отправиться.

А что попробовать в Грузии из еды в обязательном порядке расскажем в этой статье.

Особенности национальной грузинской кухни

Вспоминая о грузинской кухне, первое, что приходит на ум – это шашлык. Конечно, многообразие национальных блюд, этим не ограничивается. Многие яства получили общемировую известность и признание. Конечно же, это цыпленок тапака, хачапури и знаменитый суп харчо.

Грузинская кухня разнообразна. Главная особенность – яркий контраст острого и пряного. При этом в каждой области или регионе есть свои традиционные кушанья. Особенно ярко выражены отличия между западной и восточной частью страны, разделенных Сурамским перевалом. В западной части страны к национальным традициям примешался колорит, переданный турецкой кухней. Восточная часть, долгое время находилась под иранским влиянием, что отразилось на особенностях приготовления пищи. Поэтому западная часть страны знаменита своими лепешками из кукурузной муки и мясными блюдами из курятины и индейки. В восточной части хлеб предпочитают печь из пшеничной муки, а мясную пищу готовить из говядины или баранины. Изысканными яствами из рыбы, путешественника угостят только в районах, расположенных по близости рек и озер.

Несмотря на яркие различия, есть одно общее, которое объединяет традиционную грузинскую кухню – это способ приготовления пищи. Грузины любят готовить еду на открытом огне или вертеле. Таким образом готовится не только мясо, но и рыба и овощи. Кроме этого грузинскую кухню отличает любовь к орехам. Есть множество национальных блюд, куда добавляется миндаль, фундук и, конечно, грецкий орех. Они являются главным составляющим соусов, например сацебели или баже.

А какое национальное блюдо может быть без специй? Здесь их любят добавлять в свежем виде. Любимые травки – кинза, базилик, чабрец, зеленый лук.

10 самых вкусных блюд грузинской кухни

Особенностью грузинской кухни является обилие закусок на столе в дополнение к основным блюдам. При этом закуски по сытности ни чем не уступают основной пище (например, хешлама или сациви). Кроме того в Грузии очень любят сыры рассольного приготовления. Их готовят в огромных кувшинах или бурдюках. Используются сыры в качестве отдельного блюда или как дополнительный ингредиент.

Наверное, у каждого человека найдется свое собственное любимое блюдо из грузинской кулинарии. Приведем ТОП-10, составленный по наибольшему количеству восторженных отзывов.

Хачапури

Если точно перевести с грузинского, то хачапури обозначает «хлеб с сыром». По сути это действительно хлебная лепешка, начиненная сыром с яйцом. Ни какой другой начинки в хачапури быть не может. Если предлагается тоже самое, но с мясом – это кудбари. Хачапури – это истинная грузинская достопримечательность. Их в стране едят повсюду. Употребляют как отдельное блюдо или вприкуску с овощами, иногда подают как закуску.

Разновидностей приготовления хачапури множество. Стоит попробовать основные три:

  • Имеретские. Это круглые лепешки с начинкой из молодого сыра.
  • Мегрельские. Готовится круглой формы. Внутри мягкий сыр, а сверху присыпаются сулугуни (твердый рассольный сыр, приготавливаемый из овечьего, буйволиного или козьего молока).
  • Аджарские. Пекутся в виде лодочки. Вся начинка на поверхности. В нее входит сыр, масло и яйцо.

Отличительная особенность хачапури — в том, что они вкусны с любым напитком и подходят для поедания вприкуску с разнообразными мясными и овощными яствами.

Хинкали

Блюдо чем-то напоминает российские пельмешки. Если в качестве начинки используется мясной фарш. Но главный ингредиент не этот, а насыщенный и вкусный бульон, без которого хинкали не получат свою сочность и изумительный вкус. Видов хинкали множество. Между собой они различаются начинкой. Названия блюда такое:

  • Калакури – с мясным фаршем с добавлением кинзы;
  • Мтиулури – с мясным фаршем;
  • Казбегури – начинка из рубленого мяса.

При этом фарш делается из баранины, говядины, курятины или индейки. Можно найти и вегетарианские хинкали. В качестве начинки выступает картофель, грибы или сыр. В Грузии хинкали делают большого размера и есть их принято руками. Необходимо ухватиться за хвостик, слегка надкусить, чтобы выпить сок иначе он просто вытечет. Потом доедается остальное, а хвостик выбрасывается

В Грузии принято кушать хинкали под чачу. Это крепкий грузинский напиток, получаемый из мезги. Соус не подается.

Сациви

Сациви принято называть грузинским соусом, подается в качестве закуски. Готовится из жирной курятины с добавлением орехового соуса. К блюду обязательно добавляется шафран, кинза, сунели и чеснок. Блюдо считается праздничным. Принято употреблять с белым выдержанным грузинским вином.

Харчо

Это густой суп из говядины. Есть несколько разнообразных способов приготовления, но в классический рецепт обязательно входит рис, орехи соус ткемале или тклари, много чеснока и специй. Чтобы попробовать вкус Грузии у себя дома, можно приобрести готовую смесь для харчо.

Суп получается густой и очень пряный. К готовому блюду добавляется много зелени.

Хаш

Суп не пользуется такой популярностью как харчо, но попробовать его следует. В Грузии хаш готовится из рубца и говяжьих ног. Получается наваристый бульон золотистого цвета. Считается, что это чисто мужское блюдо. Его принято готовить на второй день после застолья. Цель «полечить» мужчин, которые накануне выпили много крепких вин. Поэтому кушается супчик только рано утром. Еще одна интересная особенность подачи блюда: Хаш никогда не употребляют под коньяк, только под чачу.

Чихирма

Очень интересный супчик. Его готовят на основе куриного бульона, в который добавляется зелень, мясо, яйцо мука и уксус. Вкус слегка кисловатый, но насыщенный и приятный. Его, как и хаш, принято подавать для «спасения» мужчин, слегка перестаравшихся с вином.

Чахохбили

Это второе блюдо наподобие мясного рагу. Готовится из курятины или индейки, хотя в традиционном рецепте использовалось исключительно фазанье мясо. Обязательно добавляется лук. Остальные ингредиенты зависят от желания и настроения повара. Поэтому практически невозможно попробовать два одинаковых чахохбили в разное время.

Вкус блюда яркий и насыщенный. Птица медленно томится на огне с овощами без добавления соуса, бульона или воды. Мясо получается сочным и нежным.

Бадриджани

В переводе с грузинского «бадриджани» – это баклажаны. Относится к закускам. Основной ингредиент – тонкие ломтики баклажан, обжаренные с двух сторон. Они заворачиваются в форме рулетиков, внутрь которых кладется начинка из грецких орехов и еще чего-нибудь. Чаще всего это травки, специи и чеснок.

Долма

Чем-то напоминает русские голубцы. Рисово-мясная начинка заворачивается не в капустный, а в виноградный лист. К ней добавляется много чеснока. А заливка делается из соуса мацони. До сих пор не известны точные корни происхождения блюда. В Грузии считают, что долма — традиционная грузинская еда, в Армении приведут сотни аргументов в пользу того, что дома — чисто армянское блюдо.

Мцвади

Это как раз любимый всеми грузинский шашлык, приготовленный в соответствии с национальными традициями. Если турист хочет попробовать настоящий мцвади, нужно отправиться в гости в грузинскую семью. Конечно, в кафе или ресторане тоже подают это блюдо, но оно не будет таким сочным, ароматным и вкусным как домашний. Мцвади подают с огромным количеством зелени. На столе должен лежать свежий базилик, кинза, лук, укроп и кресс-салат.

Грузины никогда не будут мариновать мясо в вине, какие-бы истории об этом не рассказывались.

Грузины говорят так: «Вино для того, чтобы его пить, а не замачивать в нем шашлык!»

Маринад для настоящего грузинского шашлыка не готовится из кефира, минеральной воды и тем более майонеза. Во многих семьях его вообще не маринуют. Только слегка присыпают специями и ставят под гнет, щедро сдабривая луком и зернами граната. Главное правильно подобрать мясо. Подается мцвади со сливовым соусом ткемали либо томатным сацебели.

Необычные грузинские блюда

В Грузии не так много блюд, которые способны удивить россиянина. Есть несколько непривычных или необычных. Неподготовленный гурман может посчитать их немного странными, но вполне съедобными:

  1. Мужужи. Грузинский холодец. Готовится из свиных ножек. Странность его в том, что к томящимся в бульоне ножкам добавляется огромное количество чеснока, зелени, специй и уксуса. Уксус придает еде особую пикантность. Подается блюдо в холодном полузастывшем виде.
  2. Хачапури на вертеле. Очень вкусно. Сыр вместе с тестом наматывается на шампур и запекается на открытом огне.
  3. Пряный хлеб назуки. Печется только в тоне. Рецепт оригинален тем, что в тесто добавляется гвоздика, корица и изюм. Лучше покупать в мини пекарнях и кушать в горячем виде. Найти Назуки сложно. Такая выпечка характерна для города Сурами.
  4. Джонджоли. Оригинальная закуска, на вид совершенно невзрачная, но с оригинальным вкусом. Это цветы, замаринованные особым способом. Вкус трудно с чем-то сравнить. Отдаленно напоминает соленые оливки.
  5. Форель в гранатовом соусе. Интересное блюдо. Рыбка потрошится и целиком зажаривается до хрустящей корочки. Ее подают с гранатовым соусом в двух вариантах – соленом и сладком.

В грузинских блюдах сложно найти экзотику. Пища готовится из привычных для российского желудка ингредиентов. Поэтому за чем-то оригинальным, например жареной саранчой, нужно отправляться в другие страны.

Чем накормить ребенка

Обилие специй и чеснока в грузинских блюдах может стать проблемой для юных гостей страны. Да и с точки зрения детского питания грузинская кухня — не самая лучшая. Здесь любят жирные, жаренные и очень насыщенные блюда. Везде много масла. Еда готовится на открытом огне до румяной корочки. Сыры – соленые, супы – слишком густые. Поэтому перед тем как кормить ребенка, пищу следует попробовать взрослому. Можем порекомендовать такие блюда:

  • Хинкали с любой начинкой;
  • Хачапури. Соленый вкус может немного не понравиться. Но в целом блюдо очень полезно.
  • Пури – это грузинский хлеб особой формы;
  • Чвиштари – хлебцы из кукурузной муки с начинкой из сыра.
  • Надуги. Свежий творог, который заворачивают в тонкие ломтики натурального сыра сулугуни.
  • Пхали – овощная лепешка. Чаще готовится из шпината или свеклы.
  • Лобио. Это для детей постарше. Готовится из фасоли и специй.

В грузинских заведениях обычно нет детского меню. Если ребенок категорически отказывается от блюд грузинской кухни, то в больших города, таких как Тбилиси, множество заведений в местах для туристов, где можно найти привычные для россиян блюда, тот же борщ, котлетки или картошку пюре.

Где попробовать еду

Грузия – это небольшая страна, известная своим гостеприимством, традициями и богатой национальной кухней. В каждом городке множество ресторанов, кафе, закусочных и других мест, где туристам предложат вкусную и качественно приготовленную пищу. Конечно, чтобы ближе познакомиться с традициями и особенностями быта, лучше попасть на грузинское семейно застолье.

Но если такой возможности нет, стоит отправиться в кафе или ресторан. Сразу стоит заметить, что заведения лучше искать подальше от привычных туристических мест. Следует обратить внимание на посетителей. Если большинство — грузины, значит, заведение для местных и еда будет просто отменной.

Не забывайте, что грузины хлебосольный народ, поэтому порции обычно удивляют размерами. Цены в кафе среднего уровня приятно удивляют:

  • Суп харчо – от 100 рублей;
  • Чихирма – от 160 рублей;
  • Хинкали – от 10 рублей на 1 штуку;
  • Оржаута – от 250 рублей. Это мясное рагу из свинины и картофеля.

В среднем в кафе можно посидеть, получив огромное удовольствие при среднем чеке в 600-700 рублей, в ресторане чуть дороже.

За традиционной грузинской выпечкой, винами или кисломолочными продуктами можно заглянуть на рынок. Но не забываете, что истинный грузин просто обожает торговаться. Поэтому улыбайтесь и торгуйтесь, цену можно сбить вдвое. На рынке можно купить настоящий грузинский сыр Сулугуни и Имеретинский и отменное домашнее вино.

Напитки в Грузии

О грузинских напитках можно написать многотомник, настолько яркие и вкусные здесь вина и другие крепкие жидкости. Знакомиться с напитками следует начинать с чачи. Это крепкое вино из виноградной мезги. Но помните, что его крепость достигает 60 градусов.

Почитателям белых вин, стоит обратить внимание на Твиши, Цинандали или Напареули. Любителям красных вин нужно попробовать Киндзмараули или Хванчкара.

Вспоминая о винах, не стоит забывать, что Грузия славится своими минеральными водами, например «Боржоми» или «Набегвали». А о грузинском коньяке вообще ходят легенды. Самый лучший — Давид Сараджишвили.

Грузинская кухня вкусная, хотя и не всегда полезная. Побывав в стране нужно не только осмотреть достопримечательности, послушать легенды, но и обязательно попробовать национальные традиционные блюда. Тем более, что еда в Грузии – это настоящий культ. Кажется, что здесь просто невозможно попробовать что-то невкусное. Любое блюдо или вино просто восхитительны. При этом практически во всех кафе и ресторанах еда готовится по-домашнему, а о грузинском гостеприимстве ходят настоящие легенды.

х